Gratin de chou-fleur avec escalopes à la milanaise

Gratin de chou-fleur avec escalopes à la milanaise

Webmaster
Une recette traditionnelle mais toujours très appréciée en hiver !
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 5 min
Cuisson chou-fleur et crème 40 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat plat
Cuisine Italienne
Portions 2 personnes
Calories 1440 kcal

Ingrédients
 
 

Pour le gratin de chou-fleur :

  • 1 chou-fleur
  • 60 gr farine pour la béchamel
  • 60 gr beurre pour la béchamel
  • 75 cl lait pour la béchamel
  • 1 pincée sel pour la béchamel
  • 1 pincée poivre pour la béchamel
  • 1 pincée muscade pour la béchamel
  • 100 gr gruyère

Pour la crème :

  • 4 c. à soupe crème fraiche épaisse
  • 1 échalotte
  • 1 c. à café cognac
  • 1 c. à café vinaigre xérès
  • 2 c. à café huile d'olive
  • 4 c. à soupe eau
  • 1 c. à café moutarde
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 1 c. à café estragon
  • 1 brin persil
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Pour les escalopes à la milanaise :

  • 2 escalopes de dinde
  • 2 œufs
  • 70 gr farine
  • 70 gr chapelure
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 5 pincées sel
  • 5 pincées poivre

Instructions
 

Préparation du gratin de chou-fleur :

  • Préparer un beau chou-fleur
    Gratin de chou-fleur avec escalopes à la milanaise
  • Le laver et le séparer en morceaux
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  • Le mettre dans une cocotte-minute avec un fond d'eau et faire chauffer
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  • Au sifflement, baissez à feu doux et comptez 8 minutes de temps de cuisson
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  • Préparer la béchamel (voir ici pour la préparation de la béchamel)
    Sauce bechamel 2 scaled
  • Mettre le chou-fleur cuit dans un plat à gratin
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  • Rajouter la béchamel
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  • Mettre le gruyère et faire cuire au four 30 min à 170°C
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Préparation de la crème :

  • Préparer les ingrédients
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  • Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Ensuite, y mettre l'échalotte
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  • Et la faire revenir
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  • Mettre le cube de bouillon de volaille dans l'eau et le diluer
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  • Rajouter la crème dans la poêle
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  • Mélanger et cuire à feu doux
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  • Rajouter le persil
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  • Rajouter le cognac, le vinaigre, la moutarde, l'estragon, le mélange eau/bouillon, le sel et le poivre. Faire cuire 10 minutes à feu doux
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Préparation des escalopes à la milanaise :

  • Préparer les ingrédients
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  • Mettre une pincée de sel et une pincée de poivre sur chaque face des escalopes
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  • Mettre les œufs dans une assiette creuse avec une pincée de sel et une pincée de poivre. Battre l'ensemble
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  • Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive
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  • Passer les deux faces des escalopes dans la farine
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  • Tremper les escalopes dans les œufs battus
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  • Passer les deux faces des escalopes dans la chapelure
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  • Mettre les escalopes dans la poêle
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  • Et les faire cuire de chaque côté
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  • Il ne reste plus qu'à monter vos assiettes avec les escalopes, la crème et le gratin !
    Gratin de chou-fleur avec escalopes à la milanaise
  • Bon appétit
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 1440kcalCarbohydrates: 101gProtéines: 74gFat: 84gLipides saturés: 42gCholéstérol: 416mgSodium: 4774mgPotassium: 1743mgFibre: 11gSucre: 13gVitamine A: 2015IUVitamine C: 144mgCalcium: 801mgFer: 9mg
Keyword béchamel, chou fleur, escalope, gratin
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