Sortir la pâte et le beurre pour qu'ils soient à la même température
10 minutes après, mettre le beure entre deux papiers sulfurisés
Taper le beurre au rouleau à pâtisserie pour l'aplatir
Le frapper dans les deux sens pour qu'il s'étale en forme de carré
Finir au rouleau à pâtisserie à la fin
Former un carré de 20 cm de côté et le mettre de côté
Prendre la pâte et la mettre sur le plan de travail bien enfariné. Etaler la pâte dans un sens
Puis dans l'autre
Se servir du rouleau à pâtisserie en tapant de chaque côté de la pâte pour former un rectangle bien droit
Former un rectangle parfait de 20 cm par 40 cm
Enlever le surplus de farine au pinceau
La pâte et le beurre doivent avoir la même texture. Vérifier avec le doigt
Mettre le beurre au milieu de la pâte
Rabattre un côté de la pâte
Puis l'autre côté
Bien faire les soudures dessus et sur les côtés. Essayer d'avoir un beau carré
Remettre de la farine sur le plan de travail. Mettre la soudure du dessus dans l'alignement de votre corps et appuyer avec le rouleau à pâtisserie de chaque côté de la pâte pour l'allonger (Ne pas rouler le rouleau, juste appuyer légèrement pour faire des bosses)
Recommencer en allant vers le centre
Faire des bosses sur toute la longueur (la pâte doit s'allonger)
Recommencer en appuyant sur les bosses créées
Tapoter avec le rouleau les côtés pour maintenir un beau rectangle. Refaire un rectangle parfait de 20 cm par 40 cm
Enlever le surplus de farine et rabattre la partie de votre côté vers le centre (1/3 de la longueur). Il faudra toujours faire dans ce sens pour les prochains tours
Enlever le surplus de la farine au pinceau
Rabattre la partie opposé vers le centre (1/3 de la longueur). Il faudra toujours faire dans ce sens pour les prochains tours. Essayer de faire un beau rectangle en ajustant les côtés. Nous venons de faire le premier tour !
Tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Il faudra toujours faire dans ce sens pour les prochains tours.
Remettre de la farine sur le plan de travail sous la pâte (Ne pas changer sa position !). Recommencer à faire des bosses de chaque côté pour l'allonger
Appuyer sur les bosses créées comme précédemment. Il est important de toujours maintenir un rectangle parfait. Continuer jusqu'à obtenir un rectangle de 20 cm par 40 cm
Enlever le surplus de farine et rabattre la partie de votre côté vers le centre (1/3 de la longueur).
Enlever le surplus de la farine au pinceau
Rabattre la partie opposé vers le centre (1/3 de la longueur). Essayer de faire un beau rectangle en ajustant les côtés. Nous venons de faire le deuxième tour !
Appuyer avec deux doigts pour dire que nous avons fait deux tours
Filmer et mettre au réfrigérateur 5h