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Amuse-bouche pâte feuilletée

Amuse-bouche pâte feuilletée au boudin blanc et oignons rouges. Une recette pour l'apéritif.

Cette recette d'amuse-bouche feuilleté au boudin blanc et oignons rouges caramélisés est délicieuse. Ces amuse-gueules iront très bien à l'apéritif ou même en entrée chaude accompagnée d'une bonne salade verte.
Le boudin blanc est une préparation charcutière de viande blanche qui est hachée, cuite et enserrée dans un boyau. On la trouve sur les étals à la fin de l'automne au moment des fêtes de fin d'année.
A préparer et à déguster en famille pour Noël ou Nouvel An.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos au réfrigérateur 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 16 amuse-gueules
Calories 175 kcal

Ingrédients
 
 

  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée soit 280 gr
  • Boudin blanc2 boudins blancs soit 250 gr
  • Emmental4 tranches emmental soit 100 gr
  • Porto4 cl porto
  • Oignon2 oignons rouges gros
  • Sucre1 c. à soupe sucre
  • Huile d'olive2 c. à soupe huile d'olive
  • Beurre10 gr beurre
  • Œuf1 jaune d'œuf
  • Lait1 c. à soupe lait
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre

Instructions
 

  • Si vous avez le temps, vous pouvez faire la pâte feuilletée vous-même. Voici comment faire.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Préparer les ingrédients.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc

Cuisson des boudins blancs à la poêle :

  • Commencer par faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Déposer ensuite les boudins blancs.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Les faire cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Puis, verser le porto. Pour finir, les faire mijoter 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Les réserver ensuite pour qu'ils refroidissent un peu.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc

Préparation des oignons rouges caramélisés :

  • Commencer par éplucher les oignons puis les émincer.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Ensuite, faire chauffer une poêle avec le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Puis, ajouter les oignons émincés.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Les faire revenir environ 5 minutes afin qu'ils soient dorés et fondants.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Rajouter le sucre, mélanger et mettre sur feu vif.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Continuer la cuisson 10 minutes environ en mélangeant constamment avec une spatule en bois jusqu'à les faire caraméliser.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Saler et poivrer légèrement. Les réserver ensuite afin qu'ils refroidissent un peu.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc

Préparation des feuilletés au boudin blanc :

  • Couper les boudins blancs en deux dans le sens de la longueur.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Les garnir avec les oignons caramélisés et les refermer.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Pour finir, les rouler dans un film alimentaire en serrant bien. Les mettre au réfrigérateur une heure afin qu'ils s'imprègnent bien des saveurs des oignons caramélisés.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • En attendant, préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf et le lait.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Sortir les boudins blancs garnis du réfrigérateur, enlever le film alimentaire et les enrouler chacun dans deux tranches d'emmental.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Déposer les deux boudins côte à côte sur la pâte feuilletée.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Mettre de la dorure sur la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau de cuisine sur les côtés du gros boudin et sur une longueur.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Enrouler autour la pâte feuilletée en épousant la forme du gros boudin. Bien fermer sur les bords et la longueur.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Couper ensuite l'excédant de pâte feuilletée avec une roulette dentée à 1 centimètre des bords.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Appliquer une couche de dorure au pinceau et mettre le feuilleté au réfrigérateur 30 minutes.
    Amuse-bouche feuilletés boudin blanc
  • Préchauffer le four à 180°C. Sortir le feuilleté et appliquer une deuxième couche de dorure.
    Feuilletés boudin blanc apéritif
  • A l'aide d'un bon couteau de cuisine, prédécouper le boudin en tranches au 2/3.
    Feuilletés boudin blanc apéro
  • L'enfourner et le faire cuire 30 minutes à 180°C.
    Recette feuilletés boudin blanc oignons rouges
  • Vos feuilletés au boudin blanc et oignons sont prêts ! Ils feront de bons amuse-gueules pour l'apéro.
    Feuilletés boudin blanc oignons rouges

Nutrition

Portion: 1. amuse-boucheCalories: 175kcalGlucides: 8gProtéines: 5gLipides: 14gLipides saturés: 6gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 48mgSodium: 251mgPotassium: 77mgFibres: 0.5gSucre: 1gVitamine A: 250IUVitamine C: 1mgCalcium: 66mgFer: 1mg
Keyword amuse-bouche, boudin blanc, feuilletés, oignon
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