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Bouchées à la reine au poulet. Une recette de vol au vent traditionnelle façon grand-mère.
Cette recette de bouchées à la reine au poulet est excellente et pleine de saveur. Une préparation délicieuse et gourmande comme la faisait ma grand-mère.Il s'agit d'une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française réalisée avec un vol au vent individuel et une garniture.Vous pouvez la servir avec du riz, des frites, des légumes croquants ou une bonne salade verte.
Ingrédients
Pour le bouillon :
1 carotte
1 poireau
2 cubes bouillon de volaille
1 oignon blanc
6 clous de girofle
1 brin persil
1 bouquet garni
Pour la sauce :
80 gr farine
45 gr beurre
1 pincée noix de muscade
Pour les bouchées à la reine :
8 champignons de Paris
400 gr blanc de poulet- 8 croûtes vol au vent
1/2 citron
2 c. à soupe crème fraiche épaisse
2 c. à soupe huile d'olive
1 pincée poivre
Instructions
Préparation du bouillon :
- Préparer les ingrédients
- Eplucher la carotte et le poireau, les couper en deux et les laver. Les mettre ensuite dans une casserole
- Ajouter le persil, le bouquet garni, l'oignon (piquer les clous de girofle dedans)
- Ajouter les cubes de bouillon de volaille
- Remplir la casserole d'eau et faire cuire l'ensemble environ 30 minutes
- Ensuite sortie la carotte et le poireau
- Les couper en petits morceaux
- Filtrer le bouillon et réserver
Préparation de la garniture :
- Préparer les ingrédients
- Peler et couper en 4 les champignons de paris. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Les sortir
- Couper la viande en dés
- La faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Réserver lorsque la viande est cuite
Préparation de la sauce :
- Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre
- Rajouter la farine en mélangeant constamment au fouet
- Mettre petit à petit le bouillon préparé précédemment tout en remuant (une dizaine de louches au total)
- Rajouter une pincée de noix de muscade et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu (pas trop mais elle doit avoir de la consistance)
Montage des bouchées à la reine :
- Dans la sauce, rajouter les champignons cuits. Préchauffer le four à 170°C.
- Rajouter la carotte et le poireau découpés et cuits
- Rajouter la viande cuite
- Rajouter la crème, le jus de citron et la pincée de poivre. Mélanger. Faire chauffer à feu très doux 20 minutes environ
- Préparer les croûtes de vol au vent et les mettre 5 minutes au four à 170°C
- Remplir les croûtes avec la garniture
- Et servir de suite ! Bon appétit !
Video
Notes
Si vous aimez les plats gourmands et traditionnels de la cuisine Française, vous allez aimer ces recettes :
- Tarte à l'oignon alsacienne
- Tartiflette au four maison
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- Blanquette de poulet aux champignons de Paris
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- Tartiflette savoyarde
- Petits pâtés Lorrains
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Nutrition
Portion: 1. bouchée à la reineCalories: 353kcalGlucides: 31gProtéines: 15gLipides: 19gLipides saturés: 7gCholéstérol: 56mgSodium: 306mgPotassium: 298mgFibres: 3gSucre: 3gVitamine A: 1879IUVitamine C: 7mgCalcium: 72mgFer: 4mg
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