Bouchées à la reine

Bouchées à la reine

Webmaster
Voici la véritable recette des bouchées à la reine ! Excellente et pleine de saveur !
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat entrée, plat
Cuisine Française
Portions 8 Bouchées à la reine
Calories 353 kcal

Ingrédients
 
 

Pour le bouillon :

  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 cubes bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc
  • 6 clous de girofle
  • 1 brin persil
  • 1 bouquet garni

Pour la sauce :

  • 80 gr farine
  • 45 gr beurre
  • 1 pincée noix de muscade

Pour les bouchées à la reine :

  • 8 champignons de Paris
  • 400 gr blanc de poulet
  • 8 croûtes vol au vent
  • 1/2 citron
  • 2 c. à soupe crème fraiche épaisse
  • 2 c. à soupe huile olive
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

Préparation du bouillon :

  • Préparer les ingrédients
    Bouchées à la reine
  • Eplucher la carotte et le poireau, les couper en deux et les laver. Les mettre ensuite dans une casserole
    Bouchées à la reine
  • Ajouter le persil, le bouquet garni, l'oignon (piquer les clous de girofle dedans)
    Bouchées à la reine
  • Ajouter les cubes de bouillon de volaille
    Bouchées à la reine
  • Remplir la casserole d'eau et faire cuire l'ensemble environ 30 minutes
    Bouchées à la reine
  • Ensuite sortie la carotte et le poireau
    Bouchées à la reine
  • Les couper en petits morceaux
    Bouchées à la reine
  • Filtrer le bouillon et réserver
    Bouchées à la reine

Préparation de la garniture :

  • Préparer les ingrédients
    Bouchées à la reine
  • Peler et couper en 4 les champignons de paris. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Bouchées à la reine
  • Les sortir
    Bouchées à la reine
  • Couper la viande en dés
    Bouchées à la reine
  • La faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Bouchées à la reine
  • Réserver lorsque la viande est cuite
    Bouchées à la reine

Préparation de la sauce :

  • Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre
    Bouchées à la reine
  • Rajouter la farine en mélangeant constamment au fouet
    Bouchées à la reine
  • Mettre petit à petit le bouillon préparé précédemment tout en remuant (une dizaine de louches au total)
    Bouchées à la reine
  • Rajouter une pincée de noix de muscade et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu (pas trop mais elle doit avoir de la consistance)
    Bouchées à la reine

Montage des bouchées à la reine :

  • Dans la sauce, rajouter les champignons cuits
    Bouchées à la reine
  • Rajouter la carotte et le poireau découpés et cuits
    Bouchées à la reine
  • Rajouter la viande cuite
    Bouchées à la reine
  • Rajouter la crème, le jus de citron et la pincée de poivre. Mélanger. Faire chauffer à feu très doux 20 minutes environ
    Bouchées à la reine
  • Préparer les croûtes de vol au vent et les mettre 5 minutes au four à 170°C
    Bouchées à la reine
  • Remplir les croûtes avec la garniture
    Bouchées à la reine
  • Et servir de suite ! Bon appétit !
    Bouchées à la reine

Equipements

Passoire

Nutrition

Portion: 1. bouchée à la reineCalories: 353kcalCarbohydrates: 31gProtéines: 15gFat: 19gLipides saturés: 7gCholéstérol: 56mgSodium: 306mgPotassium: 298mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 1879IUVitamine C: 7mgCalcium: 72mgFer: 4mg
Keyword bouchées à la reine, vol au vent
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