Bouchées à la reine

Bouchées à la reine au poulet. Une recette de vol au vent traditionnelle façon grand-mère.

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Cette recette de bouchées à la reine au poulet est excellente et pleine de saveur. Une préparation délicieuse et gourmande comme la faisait ma grand-mère.
Il s'agit d'une charcuterie pâtissière traditionnelle de la gastronomie française réalisée avec un vol au vent individuel et une garniture.
Vous pouvez la servir avec du riz, des frites, des légumes croquants ou une bonne salade verte.
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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 20 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat entrée, plat
Cuisine Française
Portions 8 Bouchées à la reine
Calories 353 kcal

Ingrédients
 
 

Pour le bouillon :

Pour la sauce :

Pour les bouchées à la reine :

Instructions
 

Préparation du bouillon :

  • Préparer les ingrédients
    Bouchées à la reine
  • Eplucher la carotte et le poireau, les couper en deux et les laver. Les mettre ensuite dans une casserole
    Bouchées à la reine
  • Ajouter le persil, le bouquet garni, l'oignon (piquer les clous de girofle dedans)
    Bouchées à la reine
  • Ajouter les cubes de bouillon de volaille
    Bouchées à la reine
  • Remplir la casserole d'eau et faire cuire l'ensemble environ 30 minutes
    Bouchées à la reine
  • Ensuite sortie la carotte et le poireau
    Bouchées à la reine
  • Les couper en petits morceaux
    Bouchées à la reine
  • Filtrer le bouillon et réserver
    Bouchées à la reine

Préparation de la garniture :

  • Préparer les ingrédients
    Bouchées à la reine
  • Peler et couper en 4 les champignons de paris. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Bouchées à la reine
  • Les sortir
    Bouchées à la reine
  • Couper la viande en dés
    Bouchées à la reine
  • La faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
    Bouchées à la reine
  • Réserver lorsque la viande est cuite
    Bouchées à la reine

Préparation de la sauce :

  • Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre
    Bouchées à la reine
  • Rajouter la farine en mélangeant constamment au fouet
    Bouchées à la reine
  • Mettre petit à petit le bouillon préparé précédemment tout en remuant (une dizaine de louches au total)
    Bouchées à la reine
  • Rajouter une pincée de noix de muscade et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu (pas trop mais elle doit avoir de la consistance)
    Bouchées à la reine

Montage des bouchées à la reine :

  • Dans la sauce, rajouter les champignons cuits
    Bouchées à la reine
  • Rajouter la carotte et le poireau découpés et cuits
    Bouchées à la reine
  • Rajouter la viande cuite
    Bouchées à la reine
  • Rajouter la crème, le jus de citron et la pincée de poivre. Mélanger. Faire chauffer à feu très doux 20 minutes environ
    Bouchées à la reine
  • Préparer les croûtes de vol au vent et les mettre 5 minutes au four à 170°C
    Bouchées à la reine
  • Remplir les croûtes avec la garniture
    Bouchées à la reine
  • Et servir de suite ! Bon appétit !
    Bouchées à la reine

Equipements

Passoire

Nutrition

Portion: 1. bouchée à la reineCalories: 353kcalGlucides: 31gProtéines: 15gLipides: 19gLipides saturés: 7gCholéstérol: 56mgSodium: 306mgPotassium: 298mgFibres: 3gSucre: 3gVitamine A: 1879IUVitamine C: 7mgCalcium: 72mgFer: 4mg
Keyword bouchées à la reine, vol au vent
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