Préparer les ingrédients.

Commencer par laver l'aubergine à l'eau froide. Préchauffer le four à 180°C.

Puis, la sécher, enlever l'extrémité et la couper en deux dans le sens de la longueur.

Ensuite, les mettre à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Piquer la peau avec une fourchette.

Badigeonner sur la peau de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Ensuite, éplucher les gousses d'ail. Les couper en deux et enlever le germe (car indigeste).

Sortir les aubergines cuites. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Il doit rentrer dedans sans résistance.

Prélever la chair avec une grosse cuillère.

Puis, dans un mixeur, mettre la chair d'aubergine, l'ail et deux cuillères à soupe de jus de citron. Mixer grossièrement le tout.

Rajouter le persil, le sel et le poivre. Mixer et ajuster l'assaisonnement (avec le jus de citron aussi).

Votre caviar d'aubergine est prêt. Mettre au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.