• Préparer les ingrédients.
  

Préparation des châtaignes fraîches :

• Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
  
• Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
  
• Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée.
  
• Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
  
• Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas).
  
• Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
  
• Les sortir ensuite du four.
  
• Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
  
• En mettre quelques-unes de côté pour la décoration.
  

Préparation de la soupe de châtaignes :

• Commencer par éplucher et émincer l'oignon rouge.
  
• Ensuite, faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive.
  
• Puis, faire revenir l'oignon émincé.
  
• Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes et les châtaignes.
  
• Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
  
• A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon.
  
• Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
  
• Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
  
• Votre velouté de châtaignes est prêt.
  
• Rajouter quelques morceaux de châtaignes sur la soupe au moment de servir. Bonne dégustation !