Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes fraîches. Une recette de saison d'Automne végétarienne

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Cette recette de velouté de châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.
Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.
Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Trempage des châtaignes 6 h
Temps total 7 h 10 min
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 343 kcal

Ingrédients
 
 

  • 400 gr châtaignes épluchées et fraiches. Il faut environ compter environ 600 gr non épluchées
  • 75 cl eau
  • 30 cl lait
  • 200 gr crème fraiche épaisse
  • 1 oignon rouge
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Velouté de châtaignes

Préparation des châtaignes fraîches :

  • Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
    Velouté de châtaignes
  • Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques heures. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
    Velouté de châtaignes
  • Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
    Velouté de châtaignes
  • Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
    Velouté de châtaignes
  • Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas)
    Velouté de châtaignes
  • Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
    Velouté de châtaignes
  • Les sortir ensuite du four.
    Velouté de châtaignes
  • Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
    Velouté de châtaignes
  • En mettre quelques-unes de côté pour la décoration.
    Velouté de châtaignes

Préparation du velouté de châtaignes :

  • Eplucher et émincer l'oignon rouge
    Velouté de châtaignes
  • Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
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  • Faire revenir l'oignon émincé
    Velouté de châtaignes
  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes et les châtaignes.
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  • Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
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  • A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon
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  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
    Velouté de châtaignes
  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
    Velouté de châtaignes
  • Votre velouté de châtaignes est prêt.
    Velouté de châtaignes
  • Rajouter quelques morceaux de châtaignes au moment de servir. Bon appétit
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Equipements

Notes

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En tant que membre du jury du défi de cuisine "Soupes d'Automne", je présente donc cette recette.
Les autres membres et amis culinaires de ce jury sont :
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 343kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 3gFat: 15gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 314mgPotassium: 608mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 352IUVitamine C: 43mgCalcium: 91mgFer: 1mg
Keyword châtaigne, velouté
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