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Comment faire un velouté de châtaignes onctueux : Recette simple
Cette recette de velouté de châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
Ingredients
- 400 gr châtaignes épluchées et fraiches. Il faut compter environ 600 gr non épluchées
- 75 cl eau
- 30 cl lait
- 200 gr crème fraiche épaisse
- 1 oignon rouge
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation des châtaignes fraîches :
- Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
- Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
- Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée.
- Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
- Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas).
- Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
- Les sortir ensuite du four.
- Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
- En mettre quelques-unes de côté pour la décoration.
Préparation de la soupe de châtaignes :
- Commencer par éplucher et émincer l'oignon rouge.
- Ensuite, faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive.
- Puis, faire revenir l'oignon émincé.
- Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes et les châtaignes.
- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
- A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon.
- Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
- Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
- Votre velouté de châtaignes est prêt.
- Rajouter quelques morceaux de châtaignes sur la soupe au moment de servir. Bonne dégustation !
Equipements
Video
Notes
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Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 343kcalGlucides: 49gProtéines: 3gLipides: 15gLipides saturés: 7gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 314mgPotassium: 608mgFibres: 1gSucre: 3gVitamine A: 352IUVitamine C: 43mgCalcium: 91mgFer: 1mg
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J’adore ce velouté de châtaignes ! Super bon et délicat !