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Velouté de châtaignes

Comment faire un velouté de châtaignes onctueux : Recette simple

Cette recette de velouté de châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.
Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.
Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Trempage des châtaignes 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 343 kcal

Ingrédients
 
 

  • Châtaignes400 gr châtaignes épluchées et fraiches. Il faut compter environ 600 gr non épluchées
  • eau75 cl eau
  • Lait30 cl lait
  • Crème fraiche200 gr crème fraiche épaisse
  • Oignon1 oignon rouge
  • Cube de bouillon1 cube bouillon de légumes
  • Huile d'olive1 c. à soupe huile d'olive
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Velouté de châtaignes

Préparation des châtaignes fraîches :

  • Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
    Velouté de châtaignes
  • Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
    Velouté de châtaignes
  • Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée.
    Velouté de châtaignes
  • Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
    Velouté de châtaignes
  • Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas).
    Velouté de châtaignes
  • Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
    Velouté de châtaignes
  • Les sortir ensuite du four.
    Velouté de châtaignes
  • Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
    Velouté de châtaignes
  • En mettre quelques-unes de côté pour la décoration.
    Velouté de châtaignes

Préparation de la soupe de châtaignes :

  • Commencer par éplucher et émincer l'oignon rouge.
    Velouté de châtaignes
  • Ensuite, faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive.
    Velouté de châtaignes
  • Puis, faire revenir l'oignon émincé.
    Velouté de châtaignes
  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes et les châtaignes.
    Velouté de châtaignes
  • Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
    Velouté de châtaignes
  • A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon.
    Velouté de châtaignes
  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
    Velouté de châtaignes
  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
    Velouté de châtaignes
  • Votre velouté de châtaignes est prêt.
    Velouté de châtaignes
  • Rajouter quelques morceaux de châtaignes sur la soupe au moment de servir. Bonne dégustation !
    Velouté de châtaignes

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 343kcalGlucides: 49gProtéines: 3gLipides: 15gLipides saturés: 7gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 314mgPotassium: 608mgFibres: 1gSucre: 3gVitamine A: 352IUVitamine C: 43mgCalcium: 91mgFer: 1mg
Keyword châtaigne, velouté
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