Velouté de châtaignes fraîches. Une recette de saison d'Automne végétarienne
Cette recette de velouté de châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
Ingrédients
- 400 gr châtaignes épluchées et fraiches. Il faut environ compter environ 600 gr non épluchées
- 75 cl eau
- 30 cl lait
- 200 gr crème fraiche épaisse
- 1 oignon rouge
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation des châtaignes fraîches :
- Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
- Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
- Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
- Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
- Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas)
- Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
- Les sortir ensuite du four.
- Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
- En mettre quelques-unes de côté pour la décoration.
Préparation du velouté de châtaignes :
- Eplucher et émincer l'oignon rouge
- Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
- Faire revenir l'oignon émincé
- Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes et les châtaignes.
- Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
- A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon
- Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
- Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
- Votre velouté de châtaignes est prêt.
- Rajouter quelques morceaux de châtaignes au moment de servir. Bon appétit
Equipements
Notes
Si vous recherchez des recettes de veloutés de saison d'Automne, je vous recommande :
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- Coco de Cuisine en folie
- Didier de Recettes de Didier
- Sabine de Les petits plats du prince
- Samar de Mes inspirations culinaires
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 343kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 3gFat: 15gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 314mgPotassium: 608mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 352IUVitamine C: 43mgCalcium: 91mgFer: 1mg
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J’adore ce velouté de châtaignes ! Super bon et délicat !