Dans une casserole, faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger fraîche. Réserver ensuite
Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel. Mélanger au fouet
Rajouter dans la cuve du robot, le mélange lait/levure, l'eau et le beurre ramolli
Pétrir à vitesse moyenne au crochet durant 10 minutes environ. La pâte à bretzel doit se détacher des bords de la cuve du robot
A l'aide d'une corne à pâtisserie, verser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. La travailler 3 minutes à la main et faire une boule
La mettre dans un saladier
Couvrir d'un torchon de cuisine propre et légèrement humide. Laisser pousser 30 minutes
Au bout de 30 minutes, la pâte aura pris du volume
Mettre la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné et la découper avec une corne en pâtons. Moi j'ai fait 10 pâtons de 85 gr.
Bouler les pâtons et les aplatir avec la paume de la main pour dégazer la pâte
Façonner ensuite les pâtons comme pour les baguettes. Plier la pâte d'un tiers vers le centre et aplatir la jonction
Tourner de 180° et plier le deuxième tiers de la pâte. Aplatir la jonction
Plier ensuite en deux et rouler le pâton pour faire un boudin. Bien souder la pâte avec les doigts sur le long et les côtés. Mes boudins faisaient ici 15 cm de long.
Rouler ensuite chaque boudin pour faire une ficelle de longueur de 60 cm
Former votre bretzel. On forme un U, puis on croise deux fois les extrémités. On donne ensuite la forme d'un bretzel comme sur la photo. Petite astuce : humidifier légèrement les pointes à la jonction. Cela évitera que les bretzels ne s'ouvrent lors du pochage.
Les réserver sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure (clef) en dessous.