Préparer les ingrédients.
Etaler les tranches de gîte de bœuf.
Sortir les tranches de lard fumé.
Couper les cornichons dans le sens de la longueur.
Emincer les échalottes en fine lamelles.
Ciseler l'oignon en morceaux fins.
Couper la carotte en petits dés.
Mettre une tranche de gîte de bœuf sur le plan de travail (mettre le muscle sur le dessus).
Y étaler une cuillère à soupe de moutarde.
Mettre du persil.
Ajouter l'échalotte émincée.
Mettre une tranche de lard avec une pincée de poivre et une pincée de sel.
Mettre les cornichons sous le lard.
Rouler le bœuf et utiliser du fil de cuisine pour maintenir la roulade.
Bien ficeler les roulades de bœuf.
Procéder de la même façon pour toutes les roulades.
Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faire chauffer.
Mettre la viande et la faire brunir sur tous les côtés (5 min).
Rajouter les oignons coupés.
Ajouter les champignons.
Compléter avec les morceaux de carotte.
Rajouter le restant de lard, de cornichon et d'eau.
Diluer 1 cuillère à soupe de fond de veau dans un verre d'eau.
Le rajouter et faire cuire à feu doux pendant 1h15 (couvrir la poêle).
Vos roulades de bœuf sont prêtes. Bon appétit !