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Dernière mise à jour le 2023-12-07 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Recettes des roulades de bœuf au lard et moutarde.
Cette recette de roulades de bœuf est excellente. Un plat Alsacien qui va ravir vos invités lors d'un bon repas en hiver.Avec du lard et de la moutarde, ces roulés de viande de bœuf sont très gourmands.Il existe de nombreuses recettes dérivées comme les oiseaux sans tête en Belgique, les alouettes sans tête et les paupiette de Provence.Le principe reste le même. On étale sur la viande une farce que l'on roule ensuite. On maintient le tout avec du fil de cuisson et on les cuits à la poêle ou au four.A servir avec une salade, une bonne purée et une sauce.
Ingrédients
6 tranches lard
4 tranches noix de gîte de bœuf préciser que c'est pour des roulades lors de l'achat
1 carotte
1/2 botte persil
65 gr champignons
8 cornichons
1 oignon blanc
2 échalotes
10 gr beurre
4 c. à soupe moutarde- 1 c. à soupe fond de veau
4 pincées sel
4 pincées poivre
500 ml eau
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Etaler les tranches de gîte de bœuf.
- Sortir les tranches de lard fumé.
- Couper les cornichons dans le sens de la longueur.
- Emincer les échalottes en fine lamelles.
- Ciseler l'oignon en morceaux fins.
- Couper la carotte en petits dés.
- Mettre une tranche de gîte de bœuf sur le plan de travail (mettre le muscle sur le dessus).
- Y étaler une cuillère à soupe de moutarde.
- Mettre du persil.
- Ajouter l'échalotte émincée.
- Mettre une tranche de lard avec une pincée de poivre et une pincée de sel.
- Mettre les cornichons sous le lard.
- Rouler le bœuf et utiliser du fil de cuisine pour maintenir la roulade.
- Bien ficeler les roulades de bœuf.
- Procéder de la même façon pour toutes les roulades.
- Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faire chauffer.
- Mettre la viande et la faire brunir sur tous les côtés (5 min).
- Rajouter les oignons coupés.
- Ajouter les champignons.
- Compléter avec les morceaux de carotte.
- Rajouter le restant de lard, de cornichon et d'eau.
- Diluer 1 cuillère à soupe de fond de veau dans un verre d'eau.
- Le rajouter et faire cuire à feu doux pendant 1h15 (couvrir la poêle).
- Vos roulades de bœuf sont prêtes. Bon appétit !
Equipements
Notes
Si vous aimez la viande de bœuf, vous allez apprécier ces recettes :
- Couscous maison aux légumes, agneau, bœuf, boulette et merguez
- Boulettes de viande aux câpres (Königsberger Klopse)
- Rôti de hachis aux légumes
- Boulettes de viande à la sauce tomate et mozzarella
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 629kcalGlucides: 10gProtéines: 46gLipides: 45gLipides saturés: 19gCholéstérol: 148mgSodium: 2261mgPotassium: 876mgFibres: 3gSucre: 4gVitamine A: 3285IUVitamine C: 14mgCalcium: 61mgFer: 5mg
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