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Comment préparer des roulades de bœuf savoureuses à l'alsacienne
Cette recette de roulades de bœuf est excellente. Un plat Alsacien qui va ravir vos invités lors d'un bon repas en hiver.Avec du lard et de la moutarde, ces roulés de viande de bœuf sont très gourmands.Il existe de nombreuses recettes dérivées comme les oiseaux sans tête en Belgique, les alouettes sans tête et les paupiette de Provence.Le principe reste le même. On étale sur la viande une farce que l'on roule ensuite. On maintient le tout avec du fil de cuisson et on les cuits à la poêle ou au four.A servir avec une salade, une bonne purée et une sauce.
Ingrédients
6 tranches lard
4 tranches noix de gîte de bœuf préciser que c'est pour des roulades lors de l'achat
1 carotte
1/2 botte persil
65 gr champignons
8 cornichons
1 oignon blanc
2 échalotes
10 gr beurre
4 c. à soupe moutarde- 1 c. à soupe fond de veau
4 pincées sel
4 pincées poivre
500 ml eau
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Commencer par étaler les tranches de gîte de bœuf.
- Sortir ensuite les tranches de lard fumé.
- Puis, couper les cornichons dans le sens de la longueur.
- Continuer en épluchant les échalotes. Les émincer en fines lamelles.
- Ensuite, éplucher et ciseler l'oignon en morceaux fins.
- Poursuivre en coupant la carotte en petits dés.
- Ensuite, déposer une tranche de gîte de bœuf sur le plan de travail. Bien mettre le muscle sur le dessus.
- Puis, étaler une cuillère à soupe de moutarde dessus.
- Ajouter du persil.
- Puis, rajouter l'échalote émincée.
- Compléter avec une tranche de lard, une pincée de poivre et une de sel.
- Rajouter ensuite les cornichons.
- Puis, rouler le bœuf et utiliser du fil de cuisine pour maintenir la roulade.
- Bien ficeler les roulades de bœuf.
- Procéder de la même façon pour toutes les roulades.
- Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faire chauffer.
- Ensuite, mettre la viande.
- La faire brunir sur tous les côtés pendant 5 minutes.
- Puis, rajouter les oignons coupés.
- Ensuite, ajouter les champignons.
- Compléter avec les morceaux de carotte.
- Rajouter le restant de lard, de cornichon et d'eau.
- Diluer une cuillère à soupe de fond de veau dans un verre d'eau.
- Le verser dans la poêle et faire cuire à feu doux pendant 1h15. Mettre le couvercle.
- Vos roulades de bœuf sont prêtes. Bonne dégustation !
Equipements
Video
Notes
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Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 629kcalGlucides: 10gProtéines: 46gLipides: 45gLipides saturés: 19gCholéstérol: 148mgSodium: 2261mgPotassium: 876mgFibres: 3gSucre: 4gVitamine A: 3285IUVitamine C: 14mgCalcium: 61mgFer: 5mg
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