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Roulade de bœuf

Comment préparer des roulades de bœuf savoureuses à l'alsacienne

Cette recette de roulades de bœuf est excellente. Un plat Alsacien qui va ravir vos invités lors d'un bon repas en hiver.
Avec du lard et de la moutarde, ces roulés de viande de bœuf sont très gourmands.
Il existe de nombreuses recettes dérivées comme les oiseaux sans tête en Belgique, les alouettes sans tête et les paupiette de Provence.
Le principe reste le même. On étale sur la viande une farce que l'on roule ensuite. On maintient le tout avec du fil de cuisson et on les cuits à la poêle ou au four.
A servir avec une salade, une bonne purée et une sauce.
5 de 1 vote
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Type de plat plat
Cuisine Allemand, Alsacienne
Portions 4 personnes
Calories 629 kcal

Ingrédients
 
 

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Roulade de bœuf
  • Commencer par étaler les tranches de gîte de bœuf.
    Roulade de bœuf
  • Sortir ensuite les tranches de lard fumé.
    Roulade de bœuf
  • Puis, couper les cornichons dans le sens de la longueur.
    Roulade de bœuf
  • Continuer en épluchant les échalotes. Les émincer en fines lamelles.
    Roulade de bœuf
  • Ensuite, éplucher et ciseler l'oignon en morceaux fins.
    Roulade de bœuf
  • Poursuivre en coupant la carotte en petits dés.
    Roulade de bœuf
  • Ensuite, déposer une tranche de gîte de bœuf sur le plan de travail. Bien mettre le muscle sur le dessus.
    Roulade de bœuf
  • Puis, étaler une cuillère à soupe de moutarde dessus.
    Roulade de bœuf
  • Ajouter du persil.
    Roulade de bœuf
  • Puis, rajouter l'échalote émincée.
    Roulade de bœuf
  • Compléter avec une tranche de lard, une pincée de poivre et une de sel.
    Roulade de bœuf
  • Rajouter ensuite les cornichons.
    Roulade de bœuf
  • Puis, rouler le bœuf et utiliser du fil de cuisine pour maintenir la roulade.
    Roulade de bœuf
  • Bien ficeler les roulades de bœuf.
    Roulade de bœuf
  • Procéder de la même façon pour toutes les roulades.
    Roulade de bœuf
  • Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faire chauffer.
    Roulade de bœuf
  • Ensuite, mettre la viande.
    Roulade de bœuf
  • La faire brunir sur tous les côtés pendant 5 minutes.
    Roulade de bœuf
  • Puis, rajouter les oignons coupés.
    Roulade de bœuf
  • Ensuite, ajouter les champignons.
    Roulade de bœuf
  • Compléter avec les morceaux de carotte.
    Roulade de bœuf
  • Rajouter le restant de lard, de cornichon et d'eau.
    Roulade de bœuf
  • Diluer une cuillère à soupe de fond de veau dans un verre d'eau.
    Roulade de bœuf
  • Le verser dans la poêle et faire cuire à feu doux pendant 1h15. Mettre le couvercle.
    Roulade de bœuf
  • Vos roulades de bœuf sont prêtes. Bonne dégustation !
    Roulade de bœuf

Video

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 629kcalGlucides: 10gProtéines: 46gLipides: 45gLipides saturés: 19gCholéstérol: 148mgSodium: 2261mgPotassium: 876mgFibres: 3gSucre: 4gVitamine A: 3285IUVitamine C: 14mgCalcium: 61mgFer: 5mg
Keyword bœuf, roulade
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