Roulade de bœuf

Recettes des roulades de bœuf au lard et moutarde.

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Cette recette de roulades de bœuf est excellente. Un plat Alsacien qui va ravir vos invités lors d'un bon repas en hiver.
Avec du lard et de la moutarde, ces roulés de viande de bœuf sont très gourmands.
Il existe de nombreuses recettes dérivées comme les oiseaux sans tête en Belgique, les alouettes sans tête et les paupiette de Provence.
Le principe reste le même. On étale sur la viande une farce que l'on roule ensuite. On maintient le tout avec du fil de cuisson et on les cuits à la poêle ou au four.
A servir avec une salade, une bonne purée et une sauce.
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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 55 min
Type de plat plat
Cuisine Allemand, Alsacienne
Portions 4 personnes
Calories 629 kcal

Ingrédients
 
 

  • 6 tranches lard
  • 4 tranches noix de gîte de bœuf préciser que c'est pour des roulades lors de l'achat
  • 1 carotte
  • 1/2 botte persil
  • 65 gr champignons
  • 8 cornichons
  • 1 oignon blanc
  • 2 échalottes
  • 10 gr beurre
  • 4 c. à soupe moutarde
  • 1 c. à soupe fond de veau
  • 4 pincées sel
  • 4 pincées poivre
  • 500 ml eau

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Roulade de bœuf
  • Etaler les tranches de gîte de bœuf.
    Roulade de bœuf
  • Sortir les tranches de lard fumé.
    Roulade de bœuf
  • Couper les cornichons dans le sens de la longueur.
    Roulade de bœuf
  • Emincer les échalottes en fine lamelles.
    Roulade de bœuf
  • Ciseler l'oignon en morceaux fins.
    Roulade de bœuf
  • Couper la carotte en petits dés.
    Roulade de bœuf
  • Mettre une tranche de gîte de bœuf sur le plan de travail (mettre le muscle sur le dessus).
    Roulade de bœuf
  • Y étaler une cuillère à soupe de moutarde.
    Roulade de bœuf
  • Mettre du persil.
    Roulade de bœuf
  • Ajouter l'échalotte émincée.
    Roulade de bœuf
  • Mettre une tranche de lard avec une pincée de poivre et une pincée de sel.
    Roulade de bœuf
  • Mettre les cornichons sous le lard.
    Roulade de bœuf
  • Rouler le bœuf et utiliser du fil de cuisine pour maintenir la roulade.
    Roulade de bœuf
  • Bien ficeler les roulades de bœuf.
    Roulade de bœuf
  • Procéder de la même façon pour toutes les roulades.
    Roulade de bœuf
  • Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Faire chauffer.
    Roulade de bœuf
  • Mettre la viande et la faire brunir sur tous les côtés (5 min).
    Roulade de bœuf
  • Rajouter les oignons coupés.
    Roulade de bœuf
  • Ajouter les champignons.
    Roulade de bœuf
  • Compléter avec les morceaux de carotte.
    Roulade de bœuf
  • Rajouter le restant de lard, de cornichon et d'eau.
    Roulade de bœuf
  • Diluer 1 cuillère à soupe de fond de veau dans un verre d'eau.
    Roulade de bœuf
  • Le rajouter et faire cuire à feu doux pendant 1h15 (couvrir la poêle).
    Roulade de bœuf
  • Vos roulades de bœuf sont prêtes. Bon appétit !
    Roulade de bœuf

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 629kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 46gFat: 45gLipides saturés: 19gCholéstérol: 148mgSodium: 2261mgPotassium: 876mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 3285IUVitamine C: 14mgCalcium: 61mgFer: 5mg
Keyword bœuf, roulade
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