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Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Webmaster
Recette de la pâte feuilletée pour votre galette des rois, vos mille-feuilles, vol-au-vent,....
5 de 1 vote
Temps de préparation 1 h
Repos de la pâte 2 d 12 h
Temps total 2 d 13 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 pâte feuilletée de 1,2 Kg
Calories 4688 kcal

Ingrédients
 
 

  • 300 gr farine type 45
  • 200 gr farine type 55
  • 400 gr beurre doux
  • 12 gr sel
  • 250 gr eau température ambiante

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Pâte feuilletée

Préparation de la détrempe :

  • Préparer un mélange de 300 gr de farine type 45 et 200 gr de farine type 55
    Pâte feuilletée
  • Mettre la farine dans la cuve du robot
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  • Rajouter le sel
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  • Mélanger la farine et le sel 1 minute avec le crochet à vitesse N°1. Rajouter ensuite 80% de l'eau
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  • Mélanger à vitesse N°1 avec le crochet puis arrêter pour remonter la farine du fond de la cuve avec une corne
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  • Rajouter petit à petit le restant de l'eau tout en mélangeant. Dès que la pâte forme presque une boule, ne plus mettre d'eau (il est possible qu'il reste quelques grammes d'eau ou qu'il faille en mettre quelques grammes de plus. Cela dépend de l'humidité de la farine)
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  • Mettre la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné
    Pâte feuilletée
  • Homogénéiser la pâte sans trop la travailler
  • Faire une boule
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  • Pour faciliter la détente de la pâte, faire une croix au couteau
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  • Vérifier que votre pâte à du corps et de la souplesse avec votre doigt (elle doit bien revenir après une légère pression)
  • Filmer et mettre au frais pendant 24 heures
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Tourage. Réalisation des deux premiers tours après 24h de détente

  • Sortir la pâte et le beurre pour qu'ils soient à la même température
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  • 10 minutes après, mettre le beure entre deux papiers sulfurisés
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  • Taper le beurre au rouleau à pâtisserie pour l'aplatir
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  • Le frapper dans les deux sens pour qu'il s'étale en forme de carré
  • Finir au rouleau à pâtisserie à la fin
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  • Former un carré de 20 cm de côté et le mettre de côté
    Pâte feuilletée
  • Prendre la pâte et la mettre sur le plan de travail bien enfariné. Etaler la pâte dans un sens
    Pâte feuilletée
  • Puis dans l'autre
    Pâte feuilletée
  • Se servir du rouleau à pâtisserie en tapant de chaque côté de la pâte pour former un rectangle bien droit
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  • Former un rectangle parfait de 20 cm par 40 cm
    Pâte feuilletée
  • Enlever le surplus de farine au pinceau
    Pâte feuilletée
  • La pâte et le beurre doivent avoir la même texture. Vérifier avec le doigt
  • Mettre le beurre au milieu de la pâte
    Pâte feuilletée
  • Rabattre un côté de la pâte
    Pâte feuilletée
  • Puis l'autre côté
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  • Bien faire les soudures dessus et sur les côtés. Essayer d'avoir un beau carré
    Pâte feuilletée
  • Remettre de la farine sur le plan de travail. Mettre la soudure du dessus dans l'alignement de votre corps et appuyer avec le rouleau à pâtisserie de chaque côté de la pâte pour l'allonger (Ne pas rouler le rouleau, juste appuyer légèrement pour faire des bosses)
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  • Recommencer en allant vers le centre
    Pâte feuilletée
  • Faire des bosses sur toute la longueur (la pâte doit s'allonger)
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  • Recommencer en appuyant sur les bosses créées
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  • Tapoter avec le rouleau les côtés pour maintenir un beau rectangle. Refaire un rectangle parfait de 20 cm par 40 cm
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  • Enlever le surplus de farine et rabattre la partie de votre côté vers le centre (1/3 de la longueur). Il faudra toujours faire dans ce sens pour les prochains tours
    Pâte feuilletée
  • Enlever le surplus de la farine au pinceau
    Pâte feuilletée
  • Rabattre la partie opposé vers le centre (1/3 de la longueur). Il faudra toujours faire dans ce sens pour les prochains tours. Essayer de faire un beau rectangle en ajustant les côtés. Nous venons de faire le premier tour !
    Pâte feuilletée
  • Tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Il faudra toujours faire dans ce sens pour les prochains tours.
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  • Remettre de la farine sur le plan de travail sous la pâte (Ne pas changer sa position !). Recommencer à faire des bosses de chaque côté pour l'allonger
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  • Appuyer sur les bosses créées comme précédemment. Il est important de toujours maintenir un rectangle parfait. Continuer jusqu'à obtenir un rectangle de 20 cm par 40 cm
    Pâte feuilletée
  • Enlever le surplus de farine et rabattre la partie de votre côté vers le centre (1/3 de la longueur).
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  • Enlever le surplus de la farine au pinceau
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  • Rabattre la partie opposé vers le centre (1/3 de la longueur). Essayer de faire un beau rectangle en ajustant les côtés. Nous venons de faire le deuxième tour !
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  • Appuyer avec deux doigts pour dire que nous avons fait deux tours
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  • Filmer et mettre au réfrigérateur 5h
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Tourage. Réalisation du 3éme et 4éme tour après 5h de repos

  • Positionner votre pâte sur un plan de travail fariné. Languette supérieure vers vous
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  • Faire les 3ème et 4ème tours. Filmer et mettre jusqu'au lendemain au réfrigérateur. PS : N'hésitez pas à vous abonner à notre chaîne Youtube pour nous soutenir !

Tourage. Réalisation du 5ème et dernier tour le lendemain

  • Positionner votre pâte sur un plan de travail fariné. Languette supérieure vers vous
    Pâte feuilletée
  • Tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
    Pâte feuilletée
  • Etaler la pâte comme les fois précédentes. Et voilà, votre pâte est finie et vous pouvez l'abaisser après 3h au réfrigérateur ! Bonnes pâtisseries !!
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Video

Nutrition

Portion: 1. pâte feuilletéeCalories: 4688kcalCarbohydrates: 382gProtéines: 55gFat: 329gLipides saturés: 206gCholéstérol: 860mgSodium: 7529mgPotassium: 631mgFibre: 14gSucre: 2gVitamine A: 9996IUCalcium: 171mgFer: 23mg
Keyword pâte feuilletée
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