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Sauce moutarde hollandaise

Sauce moutarde pour poissons et fruits de mer.

Cette sauce moutarde maison accompagnera à merveille les poissons (comme le saumon ou le cabillaud) et les fruits de mer (gambas, crevettes). En plus, elle est facile et rapide à faire.
Il s'agit d'une émulsion semi-coagulée chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. C'est un dérivé de la sauce hollandaise
Comme toutes les sauces à base d'œufs, elle doit être réalisée au dernier moment et ne peut pas être conservée jusqu'au lendemain.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes (20 dl)
Calories 497 kcal

Ingrédients
 
 

  • Beurre250 gr beurre
  • Œuf3 jaunes d'œufs
  • eau50 gr eau
  • Moutarde2 c. à soupe moutarde
  • Jus de citron3 c. à café jus de citron jaune
  • sel1 pincée sel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Presser un demi citron jaune avec un presse-agrume.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie (vous pouvez le clarifier pour avoir une sauce plus légère).
    Sauce moutarde hollandaise
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à café de jus de citron jaune.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Mélanger à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être légèrement mousseux et homogène.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Chauffer la sauce à feu doux sans cesser de fouetter.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Continuer le mouvement jusqu'à ce que la sauce moutarde cuise et devienne crémeuse.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Verser petit à petit le beurre fondu tiède et l'incorporer en fouettant.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Le beurre doit être complètement incorporé.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Saler.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Finir en ajoutant deux cuillères à soupe de moutarde et deux cuillères à café de jus de citron jaune. Mélanger.
    Sauce moutarde hollandaise
  • Votre sauce moutarde pour poisson est prête !
    Sauce moutarde hollandaise
  • Elle accompagnera parfaitement les poissons et fruits de mer.
    Sauce moutarde hollandaise

Equipements

fouet
fouet
presse agrumes
presse agrumes
Casserole
Casserole

Notes

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 497kcalGlucides: 1gProtéines: 3gLipides: 55gLipides saturés: 33gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 15gLipides trans: 2gCholéstérol: 281mgSodium: 635mgPotassium: 44mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 1762IUVitamine C: 2mgCalcium: 37mgFer: 1mg
Keyword Accompagnement, sauce
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