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Tomates concassées. Une recette maison pour accompagner vos plats.
Cette recette de tomates concassées est un régal. Rien à voir avec les boites ou les conserves que vous pouvez acheter au supermarché !Facile et rapide à faire, cette recette sera parfaite pour accompagner vos plats de viandes comme l'osso buco, le veau Marengo ou les boulettes de bœuf.Et pour ne rien perdre, vous pouvez utiliser la peau, la pulpe et les pépins des tomates pour préparer un bon fond de veau.
Ingrédients
800 gr tomates fraiches
3 échalotes
2 gousses ail
1 morceau sucre 5 gr
1 bouquet garni
1 c. à soupe huile d'olive
1 pincée sel
1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Les couper ensuite en deux avec un couteau.
- Presser doucement les moitiés de tomates mondées avec une main pour enlever les pépins et la pulpe.
- Les passer sous l'eau froide pour enlever les pépins résiduels.
- Concasser les tomates en les coupant en petits morceaux réguliers.
- Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et enlever le germe (car indigeste).
- Eplucher les échalotes et les ciseler finement.
- Faire chauffer une casserole doucement avec l'huile d'olive.
- Rajouter les échalotes ciselées et les faire suer quelques minutes. Jusqu'à les faire blondir (sans coloration).
- Ajouter ensuite les tomates concassées.
- Compléter avec le sel, le poivre, le bouquet garni, le morceau de sucre et les gousses d'ail pressées.
- Mélanger et égaliser la surface. Couvrir d'un papier sulfurisé avec une petite ouverture (cheminée) au milieu. Rendre bien étanche le pourtour.
- Faire cuire 35 minutes à feu doux. A mi-cuisson, vérifier s'il reste encore beaucoup d'eau.
- Si c'est le cas, continuer la cuisson sans le papier sulfurisé.
- Faire cuire jusqu'à obtenir une masse homogène et sans eau au fond de la casserole.
- Retirer le bouquet garni.
- Votre concassé de tomates est prêt. Une recette maison parfaite pour accompagner vos plats.
Equipements
Notes
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Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 192kcalGlucides: 29gProtéines: 5gLipides: 8gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 5gSodium: 224mgPotassium: 1191mgFibres: 9gSucre: 16gVitamine A: 3901IUVitamine C: 62mgCalcium: 197mgFer: 7mg
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