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Pâte sucrée maison

Pâte sucrée maison à la poudre d'amandes pour fonds de tarte

Saviez vous que la pâte sucrée comporte les mêmes ingrédients que la pâte sablée ? La différence se trouve dans son élaboration.
Pour la pâte sucrée le beurre est incorporé à la préparation par crémage et non par sablage.
C'est l'une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner des fonds de tarte pour les coulis et les fruits.
Personnellement, je préfère la pâte sablée lorsque je fais des tartes sucrées mais pour des fruits acides comme la rhubarbe, je recommande cette recette.
Dans cette recette maison, j'ai utilisé moins de farine et mis de la poudre d'amandes.
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Temps de préparation 10 minutes
Repos de la pâte au réfrigérateur 2 heures
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 1 pâte sucrée
Calories 2115 kcal

Ingrédients
 
 

  • Farine200 gr farine Type T55
  • Beurre120 gr beurre mou
  • Sucre glace80 gr sucre glace
  • Poudre amande25 gr poudre d'amandes
  • Œuf1 œuf
  • Arôme vanille1 c. à café extrait de vanille
  • sel1 pincée sel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Pâte sucrée maison
  • Dans un saladier, mettre le beurre mou
    Pâte sucrée maison
  • Ensuite, rajouter le sucre glace en le tamisant au chinois
    Pâte sucrée maison
  • Puis, ajouter la poudre d'amande, le sel et l'extrait de vanille
    Pâte sucrée maison
  • Mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène
    Pâte sucrée maison
  • Rajouter l'œuf
    Pâte sucrée maison
  • Mélanger pour obtenir une pâte homogène
    Pâte sucrée maison
  • Rajouter la farine en la tamisant et en la mélangeant doucement
    Pâte sucrée maison
  • Ne pas trop la travailler
    Pâte sucrée maison
  • Faire une belle boule et la filmer. La laisser reposer au réfrigérateur deux heures
    Pâte sucrée maison

Equipements

saladier
saladier
Maryse
Maryse
chinois
chinois

Video

Notes

Astuces :
  • Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter lors de la cuisson.
  • Faire reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.
  • Elle est un peu collante donc pour bien l'étaler au rouleau à pâtisserie, la mettre entre 2 papiers sulfurisés dès sa sortie du frigo pour la rouler. Ensuite, la remettre 30 minutes au réfrigérateur avant de la mettre dans le moule à tarte.
 
Avec cette pâte, j'ai fais une recette de tarte à la rhubarbe et mangues caramélisées au miel. C'est excellent !
Comme d'habitude, faire la pâte soi-même donne toujours une meilleur qualité à vos plats. Voici d'autres recettes de pâtes maison :
 
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Nutrition

Portion: 1. pâte sucréeCalories: 2115kcalGlucides: 239gProtéines: 33gLipides: 116gLipides saturés: 64gLipides polyinsaturés: 5gLipides monoinsaturé: 27gLipides trans: 4gCholéstérol: 422mgSodium: 1313mgPotassium: 311mgFibres: 8gSucre: 80gVitamine A: 3236IUCalcium: 137mgFer: 11mg
Keyword pâte sucrée, pâtisserie
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