Pâte sucrée maison

Pâte sucrée maison à la poudre d'amandes pour fonds de tarte

Webmaster
Saviez vous que la pâte sucrée comporte les mêmes ingrédients que la pâte sablée ? La différence se trouve dans son élaboration.
Pour la pâte sucrée le beurre est incorporé à la préparation par crémage et non par sablage.
C'est l'une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner des fonds de tarte pour les coulis et les fruits.
Personnellement, je préfère la pâte sablée lorsque je fais des tartes sucrées mais pour des fruits acides comme la rhubarbe, je recommande cette recette.
Dans cette recette maison, j'ai utilisé moins de farine et mis de la poudre d'amandes.
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Temps de préparation 10 min
Repos de la pâte au réfrigérateur 2 h
Temps total 2 h 10 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 1 pâte sucrée
Calories 2115 kcal

Ingrédients
 
 

  • 200 gr farine Type T55
  • 120 gr beurre mou
  • 80 gr sucre glace
  • 25 gr poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Pâte sucrée maison
  • Dans un saladier, mettre le beurre mou
    Pâte sucrée maison
  • Rajouter le sucre glace en le tamisant au chinois
    Pâte sucrée maison
  • Rajouter la poudre d'amande, le sel et l'extrait d'amande
    Pâte sucrée maison
  • Mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène
    Pâte sucrée maison
  • Rajouter l'œuf
    Pâte sucrée maison
  • Mélanger pour obtenir une pâte homogène
    Pâte sucrée maison
  • Rajouter la farine en la tamisant et en la mélangeant doucement
    Pâte sucrée maison
  • Ne pas trop la travailler
    Pâte sucrée maison
  • Filmer la pâte sucrée et la laisser reposer au réfrigérateur deux heures
    Pâte sucrée maison

Notes

Astuces :
  • Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter lors de la cuisson.
  • Faire reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.
  • Cette pâte sucrée est un peu collante donc pour bien l'étaler au rouleau à pâtisserie, la mettre entre 2 papiers sulfurisés dès sa sortie du frigo pour la rouler. Ensuite, la remettre 30 minutes au réfrigérateur avant de la mettre dans le moule à tarte.
Avec cette pâte, j'ai fais une recette de tarte à la rhubarbe et mangues caramélisées au miel. C'est excellent !
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Nutrition

Portion: 1. pâte sucréeCalories: 2115kcalCarbohydrates: 239gProtéines: 33gFat: 116gLipides saturés: 64gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 27gLipides trans: 4gCholéstérol: 422mgSodium: 1313mgPotassium: 311mgFibre: 8gSucre: 80gVitamine A: 3236IUCalcium: 137mgFer: 11mg
Keyword pâte sucrée, pâtisserie
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