Pâte sucrée maison à la poudre d'amandes pour fonds de tarte
Saviez vous que la pâte sucrée comporte les mêmes ingrédients que la pâte sablée ? La différence se trouve dans son élaboration.Pour la pâte sucrée le beurre est incorporé à la préparation par crémage et non par sablage.C'est l'une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner des fonds de tarte pour les coulis et les fruits.Personnellement, je préfère la pâte sablée lorsque je fais des tartes sucrées mais pour des fruits acides comme la rhubarbe, je recommande cette recette.Dans cette recette maison, j'ai utilisé moins de farine et mis de la poudre d'amandes.
Ingrédients
- 200 gr farine Type T55
- 120 gr beurre mou
- 80 gr sucre glace
- 25 gr poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Dans un saladier, mettre le beurre mou
- Rajouter le sucre glace en le tamisant au chinois
- Rajouter la poudre d'amande, le sel et l'extrait d'amande
- Mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène
- Rajouter l'œuf
- Mélanger pour obtenir une pâte homogène
- Rajouter la farine en la tamisant et en la mélangeant doucement
- Ne pas trop la travailler
- Filmer la pâte sucrée et la laisser reposer au réfrigérateur deux heures
Notes
Astuces :
- Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter lors de la cuisson.
- Faire reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.
- Cette pâte sucrée est un peu collante donc pour bien l'étaler au rouleau à pâtisserie, la mettre entre 2 papiers sulfurisés dès sa sortie du frigo pour la rouler. Ensuite, la remettre 30 minutes au réfrigérateur avant de la mettre dans le moule à tarte.
Nutrition
Portion: 1. pâte sucréeCalories: 2115kcalCarbohydrates: 239gProtéines: 33gFat: 116gLipides saturés: 64gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 27gLipides trans: 4gCholéstérol: 422mgSodium: 1313mgPotassium: 311mgFibre: 8gSucre: 80gVitamine A: 3236IUCalcium: 137mgFer: 11mg
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Je ne connaissais pas du tout la pâte sucrée à base de poudre d’amandes… c’est donc une toute première pour moi ! J’ai déjà réalisé la pâte (super facile!) et je compte faire avec la tarte rhubarbe/mangues caramélisées du site !