Rougets frits et poêlée de champignons

Rougets barbet frits et sa poêlée de champignons persillée aux oignons rouges

leagz
Le rouget barbet est un poisson qui possède une chair ferme et un goût corsé. Il possède des arêtes très fines et une couleur rosée.
L'oignon rouge est un bulbe qui se caractérise par sa saveur sucrée.
Même s'il est la plupart du temps consommé cru, il peut être consommé cuit pour ajouter une légère saveur sucrée à vos préparations ou tout simplement pour apporter une couleur originale. Il est très doux.
Ici, je vous propose une recette à base de poisson (rouget barbet) et de légumes (des champignons et des oignons rouges que l'on fait revenir avec du persil et de l'ail).
Elle pourra être accompagnée de riz pour plus d'équilibre (il n'y a pas de féculents autrement).
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Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 55 min
Type de plat Accompagnement, plat
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 289 kcal

Ingrédients
 
 

  • 200 gr filets rouget barbet
  • 200 gr champignons
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse ail
  • 2 c. à soupe huile olive
  • 1 c. à soupe jus citron
  • 1 pincée farine
  • 1 pincée persil
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Préparer les filets de rouget barbet en retirant les arêtes et en les écaillant. Réserver au frais en attendant. Si vos filets sont déjà prêts, enlever 20 min au temps de préparation de la recette.
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Préparer les ingrédients pour la poêlée. Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Ensuite, éplucher la gousse d'ail et enlever le germe car indigeste. Brosser les champignons (ou passer un chiffon légèrement humide dessus) et les couper en gros morceaux.
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Dans une poêle à feu moyen, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les lamelles d'oignon. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles dorent.
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Une fois dorées, ajouter les champignons. Remuer et cuire une dizaine de minutes.
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Mettre ensuite la gousse d'ail et baisser le feu (feu doux).
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Ensuite, rajouter le persil et le sel. Laisser mijoter 5 minutes environ.
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Pendant ce temps, sortez les filets de rouget barbet du réfrigérateur et les fariner de chaque côté (les secouer pour enlever le surplus de farine).
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Sortez la poêlée de champignons du feu et la mettre dans une assiette.
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Dans cette même poêle, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et y mettre les filets de rougets barbet. Cuire 2 min sur la 1ère face.
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Une fois les 2 min écoulées, cuire 2 min sur la seconde face.
    Rougets frits et poêlée de champignons
  • Sortir du feu et dresser sur la poêlée de champignons. Saler puis mettre un peu de persil et un peu de jus de citron. Bon appétit !
    Rougets frits et poêlée de champignons

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 289kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 23gFat: 18gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gCholéstérol: 49mgSodium: 461mgPotassium: 769mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 167IUVitamine C: 11mgCalcium: 59mgFer: 2mg
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