Tapenade olives noires

Tapenade olive noire. Recette à base d'olive, de câpres, d'anchois et d'huile d'olive

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La tapenade noire est une recette traditionnelle de la cuisine provençale. A la base, les olives noires étaient écrasées avec un pilon dans un mortier avec des câpres, des filets d'anchois, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de Provence.
La tapenade aurait été créée en 1880, par le chef Meynier, du restaurant La Maison Dorée à Marseille.
En langue d'Oc, "câpre" se dit "tapena", d'où son nom.
Il existe de nombreuses préparations et sauces à base d'olives noires pilées et d'huile d'olive dans tout le bassin méditerranéen. Par exemple, dans la Rome antique, il existait la samsa ou sampsa (pulpe d'olive noire pilée avec de l'huile d'olive, du cumin et de l'anis).
Je recommande de faire cette préparation la veille de son utilisation. Elle sera alors parfaite pour un apéritif dinatoire.
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Temps de préparation 15 min
Temps total 15 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 1 portion (250 gr)
Calories 681 kcal

Ingrédients
 
 

  • 150 gr olives noires dénoyautées
  • 40 gr câpres
  • 1 gousse ail
  • 2 filets anchois à l'huile
  • 50 ml huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café origan ou thym
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Tapenade olives noires
  • Eplucher l'ail et enlever le germe (car indigeste)
    Tapenade olives noires
  • Dans le bol d'un mixer, mettre les olives noires dénoyautées, les câpres, l'ail épluché et dégermé, les filets d'anchois, l'origan et le poivre
    Tapenade olives noires
  • Mixer légèrement pour mélanger l'ensemble (quelques pulsions)
    Tapenade olives noires
  • Ajouter l'huile d'olive progressivement en mixant à chaque fois pour lier les ingrédients
    Tapenade olives noires
  • Mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée selon vos goûts (avec des petits morceaux ou plus lisse, uniforme et crémeuse)
    Tapenade olives noires
  • Votre tapenade olive noire est prête !
    Tapenade olives noires
  • A déguster en apéritif sur des toasts par exemple
    Tapenade olives noires

Notes

Astuce : J'ai utilisé le mixer de mon robot universel pour faire ma recette mais cela se mélange difficilement (il faut souvent utiliser une petite cuillère pour mélanger). Je recommande donc plutôt un mixer plongeant.
Comment conserver la tapenade maison ?
  • La tapenade se congèle mal à cause de l'huile d'olive
  • Pour la conserver, placez-la dans un récipient au réfrigérateur avec un filet d'huile sur la surface
  • Vous pouvez aussi la conserver dans des pots stérilisés
  • Mais le mieux reste de la faire la veille de son utilisation
Il existe bien sûr une variante de recette de tapenade verte avec des olives vertes.
Voici quelques idées de recettes pour cette préparation à base d'olives :
 
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Nutrition

Portion: 1. portionCalories: 681kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 3gFat: 74gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 54gCholéstérol: 1mgSodium: 3446mgPotassium: 130mgFibre: 7gSucre: 1gVitamine A: 685IUVitamine C: 2mgCalcium: 136mgFer: 3mg
Keyword olives noires, tapenade
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