Préparer les ingrédients.
Commencer par brosser et nettoyer tous les champignons. Ensuite, couper le pied des champignons de Paris, enlever la peau et les couper en lamelles.
Puis, couper le pied des pleurotes et les tailler en 4. Les morceaux ne doivent pas être trop gros ni petits.
Faire de même avec les pieds-de-mouton.
Continuer en épluchant l'échalote et la ciseler.
Poursuivre en épluchant les gousses d'ail. Les couper en deux et enlever le germe car il est indigeste.
Ensuite, enlever les tiges du persil et ciseler les feuilles finement.
Puis, faire chauffer à feu moyen une sauteuse avec l'huile d'olive.
Mettre tous les champignons dans la sauteuse.
Les faire cuire 15 minutes afin qu'ils perdent leur eau.
Ensuite, rajouter l'échalote, le persil, le sel, le poivre et presser les gousses d'ail.
Mélanger et faire revenir le tout pendant 5 minutes.
Mettre le contenu de la sauteuse dans un saladier. Réserver et laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper la première pâte feuilletée en utilisant votre moule comme gabarit.
Beurrer ensuite le moule à tourte.
Foncer la deuxième pâte feuilletée dans le moule et mettre le tout 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois la garniture de champignons refroidit, ajouter le gruyère râpé et mélanger. Préchauffer le four à 180°C.
Rajouter ensuite les crèmes fraîches épaisse et liquide.
Bien mélanger le tout.
Puis, préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait.
Verser la garniture dans le moule.
Appliquer de la dorure sur le bord de la tarte.
Déposer ensuite le cercle de pâte feuilletée et bien coller les bords.
Dorer le dessus de la tourte avec un pinceau de cuisine.
Faire une cheminée au centre avec du papier aluminium.
Ensuite, enfourner et faire cuire 50 minutes à 180°C. Puis, la sortir.
Votre tourte aux champignons est prête. Bonne dégustation !