Préparer les ingrédients.
On reconnait la saucisse de Morteau grâce au bâtonnet sur une de ses extrémités.
Commencer par éplucher la carotte à l'aide d'un économe puis la couper en petits dés.
Ensuite, éplucher la pomme de terre et la couper en petits morceaux.
Puis, couper les racines du blanc de poireau. Le fendre en deux dans le sens de la longueur et le découper en petits morceaux.
Bien le laver à l'eau froide pour enlever le sable ou la terre.
Ensuite, rincer plusieurs fois les pois cassés sous l'eau froide.
Terminer la préparation en épluchant les gousses d'ail. Les fendre en deux et enlever le germe car il est indigeste.
Mettre l'huile d'olive dans une grosse casserole et faire chauffer à feu vif.
Rajouter ensuite, les morceaux de pomme de terre, de carotte, de poireau et d'ail. Compléter avec les lardons fumés.
Puis, mélanger le tout et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Mélanger fréquemment pour bien faire réduire le tout.
Verser ensuite l'eau. Rajouter les pois cassés, le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni, le persil et le poivre. Déposer pour finir la saucisse de Morteau sans la percer.
Faire cuire le tout à feu moyen pendant 50 minutes. Mélanger de temps en temps et enlever l'écume qui se forme en surface.
A la fin de la cuisson, enlever le bouquet garni et la saucisse de Morteau.
Séparer les ingrédients du bouillon à l'aide d'une passoire.
Ensuite, mixer finement le tout.
Puis, assaisonner si besoin avec du sel et du poivre.
Rajouter pour finir la crème fraiche épaisse et mélanger. Vous pouvez ajuster la texture de la purée en ajoutant un peu de bouillon.
Votre purée de pois cassés maison est déjà prête.
Bonne dégustation !