Préparer les ingrédients.
Zester le citron bio avec un zesteur d'agrumes.
Dans la cuve du robot pâtissier, mettre la farine et la levure de boulanger fraîche émiettée.
Mélanger 1 minute au crochet puis rajouter les zestes de citron et le sucre.
Pétrir en incorporant petit à petit le lait.
Verser le rhum tout en mélangeant.
Tout en pétrissant, ajouter les œufs un par un.
Puis incorporer le beurre petit à petit.
Rajouter le sel et pétrir au moins 10 minutes pour avoir une pâte ferme, élastique et homogène.
Déposer la pâte à beignet dans un saladier.
La couvrir avec un torchon de cuisine propre et humide. Laissez reposer à température ambiante 3 heures (étape très importante pour avoir des beignets sucrés aérés).
Au bout des trois heures, la pâte à beignet aura doublé de volume.
La mettre sur un plan de travail enfariné et l'étaler au rouleau à pâtisserie. Elle doit avoir une épaisseur de 15 mm.
Découper des ronds dans la pâte à beignet avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre environ.
Mettre les ronds sur un tapis de cuisson (ou sur une plaque avec du papier sulfurisé).
Les couvrir d'un film alimentaire et les laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la dorure avec le jaune d'œuf et le lait.
Préchauffer le four à 170°C et badigeonner les beignets avec la dorure à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Les mettre au four à 170°C pendant 20 minutes. Les sortir ensuite.
Les saupoudrer de sucre glace.
Les mettre sur une grille pour les faire refroidir.
Vos beignets moelleux au sucre et au four de Cyril Lignac sont prêts. Bon Carnaval !