Préparer les ingrédients
Zester le citron jaune et l'orange (bio car moins de produits chimiques sur la peau normalement)
Dans une casserole, faire tiédir le lait
Rajouter la levure boulangère fraîche et la diluer dans le lait avec une petite cuillère
Dans la cuve du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le mélange lait/levure, l'œuf, le sel, le miel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et les zestes
Au crochet, mélanger quelques minutes les ingrédients
Lorsque la pâte est homogène, rajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau.
Lorsque le beurre est incorporé, sortir délicatement la pré-pâte de l'eau et la mettre dans la cuve du robot. Pétrir 20 minutes à vitesse moyenne.
Vérifier le réseau glutineux de votre pâte. Elle doit faire une fine pellicule translucide lorsque vous l'étirez avec vos mains. Si elle se déchire, pétrir quelques minutes de plus. Vérifier à nouveau et repétrir si nécessaire.
Huiler un saladier et un film alimentaire avec l'huile d'olive
Mettre la pâte dans le saladier
Filmer et laisser pousser 4 heures
Au bout de 4 heures, la pâte aura doublé de volume
La dégazer sur un plan de travail légèrement enfariné
Travailler la pâte à la main 2 minutes et faire un belle boule
Plonger deux doigts au milieu de la boule.
Avec les deux mains au centre, faire tourner la couronne sur elle même pour qu'elle s'allonge avec son propre poids (je n'ai pas fait de photo pour cette étape mais cette photo pour faire des bagels donne une idée)
Déposer la couronne sur une grille avec du papier sulfurisé
Huiler les bords externes d'un bol, cercle à pâtisserie ou autre pour éviter que la pâte colle après. Le mettre au centre pour éviter que la couronne se rétracte
Couvrir d'un torchon de cuisine légèrement humide et propre. Laisser pousser 1 heure. Au bout d'une heure, la pâte aura pris un peu de volume