Brioche au beurre

Brioche au beurre. Dorée comme chez le boulanger.

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Cette recette est une vraie brioche de boulanger, riche en beurre, en œufs et surtout sans lait.
Elle ira très bien au déjeuner ou lors d'un goûter !
La brioche est une pâtisserie ou viennoiserie très aérée à pâte levée à base de farine, levure, beurre, lait et œufs. Elle serait originaire de Normandie.
Il existe de nombreuses sortes de brioches. Parmi les plus connues, nous avons la brioche de Nanterre, la brioche tressée de Metz, la Parisienne, au sucre et la vendéenne.
Pour la forme, il y a aussi de nombreuses variantes comme tressée, carrée, à tête, à effeuiller, butchy, roulées, en chinois, encouronne, ronde ou en fleur.
Cette recette de brioche est ultra moelleuse. Elle me rappelle mon enfance. Une recette inratable et facile à faire.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Repos de la pâte 4 h 10 min
Temps total 5 h 5 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 brioche au beurre
Calories 2322 kcal

Ingrédients
 
 

  • 250 gr farine type 45
  • 125 gr beurre froid
  • 3 œufs
  • 40 gr sucre
  • 10 gr levure de boulanger fraîche
  • 3 gr sel
  • 10 gr beurre pour le moule à brioche
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1 c. à soupe lait pour la dorure

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients (sur la photo, il y a pour deux brioches car je trouve que si la quantité est trop faible, cela se mélange mal dans le robot)
    Brioche au beurre
  • Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à la spatule puis rajouter les œufs, et la levure de boulanger émiettée.
    Brioche au beurre
  • Pétrir avec le crochet à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
    Brioche au beurre
  • Rajouter le beurre froid coupé en petits morceaux
    Brioche au beurre
  • Pétrir sans arrêter 15 minutes à vitesse moyenne (V2) puis 5 minutes à vitesse plus rapide (V4). La pâte doit se décoller de la cuve du robot. Continuer un peu si cela n'est pas le cas. Plus la brioche va pétrir et plus la mie sera filante. A l'aide d'une corne, mettre la pâte dans un saladier
    Brioche au beurre
  • Couvrir d'un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser pendant 2 heures
    Brioche au beurre
  • La pâte aura doublé de volume
    Brioche au beurre
  • La dégazer sur un plan de travail enfariné
    Brioche au beurre
  • Faire une boule et la filmer avec du film alimentaire. La mettre au congélateur 10 minutes ou une heure au réfrigérateur. Elle pourra se travailler plus facilement après.
    Brioche au beurre
  • Beurrer un moule à brioche (ou à cake) et préchauffer votre four à 170°C
    Brioche au beurre
  • Sortir la pâte et la couper en 8 pâtons de même poids (75 gr pour moi). Rabattre chaque pâton pour former une boule et la rouler avec la paume de votre main sans appuyer pour lui donner une forme bien ronde
    Brioche au beurre
  • Les disposer délicatement dans le moule à brioche en faisant 2 rangées de 4 boules
    Brioche au beurre
  • Couvrir d'un torchon de cuisine propre et humide. Laisser pousser pendant 2 heures
    Brioche au beurre
  • Les boules auront pris du volume et occuperont tout le moule
    Brioche au beurre
  • Mélanger le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait
    Brioche au beurre
  • Appliquer la dorure sur la pâte à l'aide d'un pinceau alimentaire. Ne pas appuyer pour ne pas la faire retomber. Mettre au four 25 minutes à 170°C
    Brioche au beurre
  • Sortir la brioche au beurre et laisser refroidir
    Brioche au beurre
  • La démouler sur une grille
    Brioche au beurre
  • Votre brioche au beurre est prête ! Dorée comme chez le boulanger
    Brioche au beurre

Notes

Pour obtenir une brioche bien dorée, toujours mélanger votre jaune d'œuf avec un peu de lait. C'est un conseil du chef Philippe Conticini et après l'avoir fait plusieurs fois, je confirme !
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Nutrition

Portion: 1. brioche au beurreCalories: 2322kcalCarbohydrates: 235gProtéines: 49gFat: 132gLipides saturés: 77gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 37gLipides trans: 4gCholéstérol: 1054mgSodium: 2341mgPotassium: 590mgFibre: 8gSucre: 42gVitamine A: 4471IUVitamine C: 1mgCalcium: 196mgFer: 15mg
Keyword beurre, boulanger, brioche, dorée
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