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Couronne des rois. Recette de brioche parfumée aux fruits confits
Tout le monde connait la traditionnelle galette des rois avec de la pâte feuilletée et une garniture de frangipane que l'on prépare et mange lors de l'Épiphanie. Mais dans le Sud de la France et en Espagne, il est de coutume de manger une couronne des rois.Il s'agit d'une brioche parfumée à l'eau de fleur d’oranger et garnie de fruits confits gourmands. C'est délicieux.Il est aussi possible de la couper au milieu pour la garnir selon vos envies.
Mettre de l'eau chaude du robinet dans un saladier. A mi-hauteur, puis rajouter de l'eau froide pour arriver à une température de 35°C
Dans une casserole, faire tiédir le lait
Rajouter la levure boulangère fraîche et la diluer dans le lait avec une petite cuillère
Verser la préparation dans un bol
Rajouter le sucre et la farine
Mélanger dans un premier temps avec une Maryse puis finir de travailler la pâte à la main sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné. Faire une petite boule
Mettre la boule dans le saladier rempli d'eau tempérée à 35°C. La laisser 15 minutes. Lorsqu'elle flotte à la surface, la levure aura fait son travail et la pré-pâte sera prête.
Préparation de la pâte :
Préparer les ingrédients
Zester le citron jaune et l'orange (bio car moins de produits chimiques sur la peau normalement)
Dans une casserole, faire tiédir le lait
Rajouter la levure boulangère fraîche et la diluer dans le lait avec une petite cuillère
Dans la cuve du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le mélange lait/levure, l'œuf, le sel, le miel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et les zestes
Au crochet, mélanger quelques minutes les ingrédients
Lorsque la pâte est homogène, rajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau.
Lorsque le beurre est incorporé, sortir délicatement la pré-pâte de l'eau et la mettre dans la cuve du robot. Pétrir 20 minutes à vitesse moyenne.
Vérifier le réseau glutineux de votre pâte. Elle doit faire une fine pellicule translucide lorsque vous l'étirez avec vos mains. Si elle se déchire, pétrir quelques minutes de plus. Vérifier à nouveau et repétrir si nécessaire.
Huiler un saladier et un film alimentaire avec l'huile d'olive
Mettre la pâte dans le saladier
Filmer et laisser pousser 4 heures
Au bout de 4 heures, la pâte aura doublé de volume
La dégazer sur un plan de travail légèrement enfariné
Travailler la pâte à la main 2 minutes et faire un belle boule
Plonger deux doigts au milieu de la boule.
Avec les deux mains au centre, faire tourner la couronne sur elle même pour qu'elle s'allonge avec son propre poids (je n'ai pas fait de photo pour cette étape mais cette photo pour faire des bagels donne une idée)
Déposer la couronne sur une grille avec du papier sulfurisé
Huiler les bords externes d'un bol, cercle à pâtisserie ou autre pour éviter que la pâte colle après. Le mettre au centre pour éviter que la couronne se rétracte
Couvrir d'un torchon de cuisine légèrement humide et propre. Laisser pousser 1 heure. Au bout d'une heure, la pâte aura pris un peu de volume
Décoration :
Préparer les ingrédients et préchauffer le four à 190°C
Mélanger le jaune d'œuf avec le lait pour faire la dorure
Mettre une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger dans le sucre et mélanger. Le sucre doit être humide mais pas dissous. Ajuster en fonction
A l'aide d'un pinceau de cuisine, mettre de la dorure sur la couronne (ne pas appuyer pour ne pas faire tomber la pâte)
Saupoudrer un peu d'amandes effilées
Disposer les fruits confits
Saupoudrer un peu de sucre humidifié et mettre au four à 190°C pendant 20 minutes
Comment conserver la couronne des rois ?Contrairement aux brioches industrielles qui contiennent des conservateurs, la couronne des rois faite maison va rapidement se dessécher si on la laisse telle quelle, à l’air libre et à température ambiante. Il faut donc la mettre le plus tôt possible dans une boite hermétique ou dans du film alimentaire.Fan de la galette traditionnelle ? Voici d'autres recettes qui devraient vous plaire :