Madeleine de Commercy

Biscuit madeleine de Commercy. Recette revisitée au citron caviar

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La madeleine de Commercy est un savoureux petit biscuit traditionnel de Lorraine aux œufs et de forme allongée comme un coquillage. Elle est reconnaissable par sa bosse !
Ici, j'ai revisité la recette en y ajoutant du citron caviar. Cela donne un goût très rafraîchissant !
Le citron caviar est un fruit étonnant qui contient des petites perles translucides et croquantes. Ce caviar végétal est très apprécié en gastronomie car ses petits grains éclatent en bouche et laissent échapper un goût de citron et de pamplemousse.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 12 min
Repos de la pâte au frais 2 h
Temps total 2 h 42 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 36 biscuits madeleine
Calories 83 kcal

Ingrédients
 
 

  • 200 gr farine
  • 200 gr beurre
  • 150 gr sucre
  • 3 œufs gros
  • 5 cl lait
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 citron caviar ou deux selon la taille

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
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  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser ensuite tiédir
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  • Préparer les zestes de citron caviar (prendre un citron bio. Moins de traitement normalement sur la peau)
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  • Couper le citron caviar en deux dans le sens de la longueur avec un couteau
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  • Racler chaque moitié avec une petite cuillère pour enlever les grains
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  • J'adore ce fruit. Très joli, original et excellent pour accompagner vos plats !
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  • Mettre la levure chimique dans la farine et mélanger
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  • Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre
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  • Fouetter pour faire blanchir le mélange
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  • Rajouter le mélange farine et levure chimique
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  • Mélanger avec une cuillère en bois
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  • Verser le beurre tiède
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  • Mélanger de nouveau
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  • Verser le lait
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  • Mélanger
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  • Mettre les zestes et les perles de citron caviar
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  • Finir en les incorporant doucement au mélange
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  • Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure
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  • Beurrer vos moules à madeleines
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  • Remplir les moules à 75% et mettre les moules au réfrigérateur pendant 1 heure
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  • Mettre au four bien chaud à 180°C pendant 12 minutes
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  • Démouler les biscuits de suite sur une grille pour les laisser refroidir
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  • Vos biscuits madeleines de Commercy sont prêts ! Bonne dégustation
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Notes

Je recommande un moule en acier pour avoir de belles bosses. Les moules en silicone ne donnent pas le même choc thermique entre la plaque du four bien chaude et le moule bien froid.
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Nutrition

Portion: 1. biscuit madeleineCalories: 83kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 1gFat: 5gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 1gCholéstérol: 26mgSodium: 45mgPotassium: 19mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 160IUVitamine C: 2mgCalcium: 5mgFer: 1mg
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