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Madeleines façon Philippe Conticini

Madeleines façon Philippe Conticini

J'ai suivi cette recette de madeleines du Chef Philippe Conticini. Elles sont vraiment très bonnes et moelleuses ! Je confirme
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Repos de la pâte au frais 2 heures
Temps total 2 heures 42 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 24 madeleines
Calories 100 kcal

Ingrédients
 
 

  • Sucre140 gr sucre
  • Beurre135 gr beurre
  • Farine125 gr farine Type T45
  • Œuf3 œufs 150 g
  • Lait50 gr lait 5 cl
  • Levure chimique5 gr levure chimique
  •  
    3 gousses vanille ou 1,5 c. à café extrait de vanille
  • Miel2 c. à café miel liquide
  • Extrait d'amande5 gouttes extrait d’amande amère
  • Citron2 c. à café zestes de citron bio
  • Fleur de sel1 c. à café fleur de sel
  • Huile de colza1 c. à soupe huile d’arachide

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Madeleines façon Philippe Conticini
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser ensuite tiédir
    Madeleines façon Philippe Conticini
  • Préparer vos zestes de citron (prendre des citrons bio. Moins de traitement normalement sur la peau)
    Madeleines façon Philippe Conticini
  • Dans un saladier, mettre le sucre, les œufs, les zestes de citron, le sel, le miel et la vanille
    Madeleines façon Philippe Conticini
  • Fouetter pour faire blanchir le mélange
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  • Rajouter la farine, la levure, l'extrait d'amande et l'huile
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  • Mélanger
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  • Rajouter le beurre tiède
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  • Mélanger
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  • Rajouter le lait
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  • Mélanger
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  • Filmer au contact et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure
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  • Beurrer vos moules à madeleines
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  • Remplir les moules à 80% et mettre les moules au réfrigérateur pendant 1 heure
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  • Mettre au four bien chaud à 180°C pendant 12 minutes
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  • Démouler de suite sur une grille pour les laisser refroidir
    Madeleines façon Philippe Conticini
  • Bonne dégustation !
    Madeleines façon Philippe Conticini

Video

Notes

Je recommande un moule en acier pour avoir de belles bosses. Les moules en silicone ne donnent pas le même choc thermique entre la plaque du four bien chaude et le moule bien froid.
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Nutrition

Portion: 1. madeleineCalories: 100kcalGlucides: 11gProtéines: 1gLipides: 6gLipides saturés: 3gLipides trans: 1gCholéstérol: 33mgSodium: 146mgPotassium: 20mgFibres: 1gSucre: 6gVitamine A: 174IUVitamine C: 1mgCalcium: 8mgFer: 1mg
Keyword conticini, madeleine
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