Poires pochées au vin rouge

Poires Comice pochées au vin rouge

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Cette recette de poires pochées et cuites à la vapeur est un régal ! J'ai utilisé des Doyenné du Comice (variété de poire sucrée, acidulée et à chair blanche fondante) mais vous pouvez prendre des Conférence, des Williams ou autre.
Ces fruits cuits à la vapeur de vin dans une cocotte minute iront très bien lors d'un dessert gourmand en famille.
La Doyenné du Comice (créée à Angers au XIXᵉ siècle) est à consommer de préférence de novembre à décembre mais vous pouvez la conserver en la plaçant dans l'obscurité, dans un local aéré à température constante et fraîche (comprise entre 6 et 8°C). Vous pourrez ainsi la conserver 3 mois.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 35 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 287 kcal

Ingrédients
 
 

  • 4 poires bien mûres. J'ai utilisé des Doyenné du Comice car je les aime bien
  • 100 gr sucre en poudre
  • 100 gr raisins secs
  • 40 cl vin rouge
  • 1/2 citron jaune
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 75 cl eau pour la cuisson à la vapeur

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Poires pochées au vin rouge
  • Presser un demi citron avec un presse agrume.
    Poires pochées au vin rouge
  • Peler les poires Comice avec un économe en conservant la queue.
    Poires pochées au vin rouge
  • Couper le fond avec un couteau afin qu'elles se maintiennent debout.
    Poires pochées au vin rouge
  • Les badigeonner de jus de citron jaune à l'aide d'un pinceau de cuisine.
    Poires pochées au vin rouge
  • Les réserver dans le panier vapeur de votre cocotte minute.
    Poires pochées au vin rouge
  • Dans la cuve de l'autocuiseur, verser le vin rouge et ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et les raisins secs.
    Poires pochées au vin rouge
  • Pour évacuer les vapeurs d'alcool qui sont inflammables, porter à ébullition et faire cuire au moins 10 minutes sans couvrir.
    Poires pochées au vin rouge
  • Rajouter ensuite 75 cl d'eau.
    Poires pochées au vin rouge
  • Mettre le panier vapeur dans l'autocuiseur avec son trépied.
    Poires pochées au vin rouge
  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
    Poires pochées au vin rouge
  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 9 minutes.
    Poires pochées au vin rouge
  • Dépressuriser la cocotte minute et vérifier la cuisson des poires Comice en les piquant avec la pointe d'un couteau (elle doit s'enfoncer facilement).
    Poires pochées au vin rouge
  • Sortir le panier et laisser le jus réduire de moitié à feu doux.
    Poires pochées au vin rouge
  • Servir chaud en les nappant avec le jus de cuisson. Vos poires Comice pochées au vin rouge sont prêtes ! Bonne dégustation.
    Poires pochées au vin rouge

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 287kcalGlucides: 74gProtéines: 2gLipides: 1gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gSodium: 7mgPotassium: 425mgFibres: 7gSucre: 58gVitamine A: 48IUVitamine C: 16mgCalcium: 34mgFer: 1mg
Keyword comice, poire, vin
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