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Stollen au massepain

Stollen au massepain

Webmaster
Une recette typique d'Allemagne. C'est un peu long à faire mais c'est vraiment une recette pour Noël
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Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 1 h
Repos de la pâte 1 h 15 min
Temps total 3 h 5 min
Type de plat Dessert
Cuisine Allemande
Portions 2 stollens
Calories 3322 kcal

Ingrédients
 
 

Pour le Stollen

  • 500 gr farine Type T45
  • 40 gr levure boulanger
  • 150 ml lait
  • 100 gr sucre
  • 225 gr beurre
  • 1 zeste citron Bio
  • 5 gr sel
  • 170 gr raisins secs mélange moelleux
  • 80 gr cerises confites
  • 50 gr mélange citron et orange confits
  • 60 gr poudre amande
  • 200 gr massepain
  • 65 gr sucre glace
  • 1 sachet sucre vanille
  • 25 ml rhum
  • 1 œuf

Pour la dorure

  • 10 gr sucre glace
  • 30 gr beurre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Stollen au massepain
  • Dans un récipient assez haut et résistant à 100°C, mettre le lait, la levure, une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et mettre au four 30 min à 50°C
    Stollen au massepain
  • Mettre le rhum dans les raisins secs
    Stollen au massepain
  • Râper le citron pour avoir une cuillère à café de zeste
    Stollen au massepain
  • Dans un cul de poule, mettre la farine, le sachet de sucre vanille, le sel, le sucre, le beurre et le mélange lait/levure chauffé précédemment
    Stollen au massepain
  • Mélanger 5 min au robot vitesse N°2 (avec crochet)
    Stollen au massepain
  • Rajouter le zeste de citron, les raisins secs, les cerises confites, le mélange citron/orange, la poudre d'amande, le sucre glace et l'œuf
    Stollen au massepain
  • Mélanger 3 min au robot vitesse N°2 (avec crochet). Faire une boule, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 45 min
    Stollen au massepain
  • Au bout de 45 min, la pâte aura levée. La pétrir rapidement de nouveau
    Stollen au massepain
  • Séparer la pâte en 2 pâtons de 760 gr environ. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min
    Stollen au massepain
  • Etaler une boule au rouleau à pâtisserie
    Stollen au massepain
  • Mettre un boudin de massepain (100 gr)
    Stollen au massepain
  • Plier la pâte (voir la vidéo)
    Stollen au massepain
  • Bien fermer le stollen
    Stollen au massepain
  • Faire la même chose avec la deuxième boule
    Stollen au massepain
  • Mettre les stollens sur un papier sulfurisé et les mettre au four 60 min à 180°C
    Stollen au massepain
  • Faire fondre un peu de beurre au micro-onde (30 gr environ)
    Stollen au massepain
  • Sortir les stollens en fin de cuisson et les mettre sur un papier aluminium
    Stollen au massepain
  • Les badigeonner de beure avec un pinceau
    Stollen au massepain
  • Saupoudrer immédiatement avec du sucre glace
    Stollen au massepain
  • Emballer les stollens dans le papier aluminium
    Stollen au massepain
  • Laisser les reposer dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. Il seront alors prêts pour Noël !!
    Stollen au massepain

Notes

Notre recette du massepain maison est ici

Nutrition

Portion: 1. stollenCalories: 3322kcalCarbohydrates: 450gProtéines: 55gFat: 151gLipides saturés: 71gCholéstérol: 363mgSodium: 1994mgPotassium: 1843mgFibre: 23gSucre: 215gVitamine A: 3452IUVitamine C: 6mgCalcium: 456mgFer: 18mg
Keyword Gâteau, massepain, Noël, stollen
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