Stollen au massepain
Une recette typique d'Allemagne. C'est un peu long à faire mais c'est vraiment une recette pour Noël
Ingrédients
Pour les Stollens
500 gr farine Type T45
40 gr levure de boulanger
150 ml lait
100 gr sucre
225 gr beurre
1 zeste citron Bio
5 gr sel
170 gr raisins secs mélange moelleux
80 gr cerises confites
50 gr mélange citron et orange confits
60 gr poudre d'amandes
200 gr massepain
65 gr sucre glace
1 sachet sucre vanille
25 ml rhum
1 œuf
Pour la dorure
- 10 gr sucre glace
- 30 gr beurre
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Dans un récipient assez haut et résistant à 100°C, mettre le lait, la levure boulangère, une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et mettre au four 30 min à 50°C
- Sortir du four et réserver. Attention, cela monte pas mal !
- Mettre le rhum dans les raisins secs
- Râper le citron pour avoir une cuillère à café de zeste
- Dans un cul de poule, mettre la farine, le sachet de sucre vanille, le sel, le sucre, le beurre et le mélange lait/levure chauffé précédemment
- Mélanger 5 min au robot vitesse N°2 (avec crochet)
- Rajouter le zeste de citron, les raisins secs, les cerises confites, le mélange citron/orange, la poudre d'amande, le sucre glace et l'œuf
- Mélanger 3 min au robot vitesse N°2 (avec crochet). Faire une boule, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 45 min
- Au bout de 45 min, la pâte aura levée. La pétrir rapidement de nouveau
- Séparer la pâte en 2 pâtons de 760 gr environ. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min
- Préchauffer votre four à 180°C. Etaler une boule au rouleau à pâtisserie
- Mettre un boudin de massepain (100 gr)
- Plier la pâte (voir la vidéo)
- Bien fermer le stollen
- Faire la même chose avec la deuxième boule
- Mettre les stollens sur un papier sulfurisé et les mettre au four 60 min à 180°C
- Faire fondre un peu de beurre au micro-onde (30 gr environ)
- Sortir les stollens en fin de cuisson et les mettre sur un papier aluminium
- Les badigeonner de beure avec un pinceau
- Saupoudrer immédiatement avec du sucre glace
- Emballer les stollens dans le papier aluminium
- Laisser les reposer dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. Il seront alors prêts pour Noël !!
Video
Notes
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Nutrition
Portion: 1. stollenCalories: 3322kcalGlucides: 450gProtéines: 55gLipides: 151gLipides saturés: 71gCholéstérol: 363mgSodium: 1994mgPotassium: 1843mgFibres: 23gSucre: 215gVitamine A: 3452IUVitamine C: 6mgCalcium: 456mgFer: 18mg
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