Stollen au massepain
Une recette typique d'Allemagne. C'est un peu long à faire mais c'est vraiment une recette pour Noël
Ingrédients
Pour le Stollen
- 500 gr farine Type T45
- 40 gr levure boulanger
- 150 ml lait
- 100 gr sucre
- 225 gr beurre
- 1 zeste citron Bio
- 5 gr sel
- 170 gr raisins secs mélange moelleux
- 80 gr cerises confites
- 50 gr mélange citron et orange confits
- 60 gr poudre amande
- 200 gr massepain
- 65 gr sucre glace
- 1 sachet sucre vanille
- 25 ml rhum
- 1 œuf
Pour la dorure
- 10 gr sucre glace
- 30 gr beurre
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Dans un récipient assez haut et résistant à 100°C, mettre le lait, la levure, une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et mettre au four 30 min à 50°C
- Mettre le rhum dans les raisins secs
- Râper le citron pour avoir une cuillère à café de zeste
- Dans un cul de poule, mettre la farine, le sachet de sucre vanille, le sel, le sucre, le beurre et le mélange lait/levure chauffé précédemment
- Mélanger 5 min au robot vitesse N°2 (avec crochet)
- Rajouter le zeste de citron, les raisins secs, les cerises confites, le mélange citron/orange, la poudre d'amande, le sucre glace et l'œuf
- Mélanger 3 min au robot vitesse N°2 (avec crochet). Faire une boule, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 45 min
- Au bout de 45 min, la pâte aura levée. La pétrir rapidement de nouveau
- Séparer la pâte en 2 pâtons de 760 gr environ. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min
- Etaler une boule au rouleau à pâtisserie
- Mettre un boudin de massepain (100 gr)
- Plier la pâte (voir la vidéo)
- Bien fermer le stollen
- Faire la même chose avec la deuxième boule
- Mettre les stollens sur un papier sulfurisé et les mettre au four 60 min à 180°C
- Faire fondre un peu de beurre au micro-onde (30 gr environ)
- Sortir les stollens en fin de cuisson et les mettre sur un papier aluminium
- Les badigeonner de beure avec un pinceau
- Saupoudrer immédiatement avec du sucre glace
- Emballer les stollens dans le papier aluminium
- Laisser les reposer dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. Il seront alors prêts pour Noël !!
Video
Notes
Notre recette du massepain maison est ici
Nutrition
Portion: 1. stollenCalories: 3322kcalCarbohydrates: 450gProtéines: 55gFat: 151gLipides saturés: 71gCholéstérol: 363mgSodium: 1994mgPotassium: 1843mgFibre: 23gSucre: 215gVitamine A: 3452IUVitamine C: 6mgCalcium: 456mgFer: 18mg
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Une recette longue à réaliser, certes, mais pas forcément plus difficile qu’une autre ! Et puis, cela nous change de ce que l’on a l’habitude de consommer !