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Découvrez la Recette Authentique du Stollen Allemand Traditionnel
Cette recette de stollen est un peu longue à faire mais il faut faire au moins une fois ce gâteau traditionnel pour Noël !Sa texture moelleuse renferme un mélange exquis de fruits confits, d'amandes et d'épices, le tout couronné d'une généreuse couche de sucre glace. Un régal authentique à partager pendant les fêtes de fin d'année.
Ingrédients
Pour les Stollens
500 gr farine type T45- 40 gr levure de boulanger
- 150 ml lait
- 100 gr sucre
- 225 gr beurre
- 1 zeste citron Bio
- 5 gr sel
- 170 gr raisins secs mélange moelleux
- 80 gr cerises confites
- 50 gr mélange citron et orange confits
- 60 gr poudre d'amandes
- 200 gr massepain (pâte d'amande)
- 65 gr sucre glace
- 1 sachet sucre vanille
- 4 cl rhum ambré
- 1 œuf
Pour la dorure
- 10 gr sucre glace
- 30 gr beurre
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Dans un récipient assez haut et résistant à 100°C, mettre le lait, la levure boulangère, une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et mettre au four 30 minutes à 50°C. Attention, cela gonfle pas mal !
- Ensuite, le sortir du four et le réserver.
- Puis, mettre le rhum dans les raisins secs. Mélanger de temps en temps avec une petite cuillère.
- Continuer en coupant les cerises confites en deux.
- Râper ensuite le citron pour avoir une cuillère à café de zeste.
- Dans un cul de poule, mettre la farine, le sachet de sucre vanille, le sel, le sucre, le beurre et le mélange lait/levure chauffé précédemment.
- Poursuivre en mélangeant avec le crochet pendant 5 minutes au robot sur vitesse N°2.
- Ensuite, rajouter le zeste de citron, les raisins secs, les cerises confites, le mélange citron/orange, la poudre d'amande, le sucre glace et l'œuf.
- Puis, mélanger 3 minutes au robot sur vitesse N°2 toujours avec le crochet. Faire une boule, couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 45 minutes.
- Au bout de 45 minutes, la pâte aura bien levée. La pétrir rapidement de nouveau.
- Séparer ensuite la pâte en 2 pâtons de 760 grammes environ. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
- Puis, préchauffer votre four à 180°C. Etaler la première boule au rouleau à pâtisserie.
- Déposer un boudin de massepain de 100 grammes.
- Plier ensuite la pâte.
- Puis, bien fermer le stollen.
- Voici une petite vidéo explicative sur ma méthode.
- Faire la même chose avec la deuxième boule.
- Ensuite, mettre les stollens sur un papier sulfurisé et les enfourner pendant 50 minutes à 180°C.
- Puis, faire fondre environ 30 grammes de beurre au micro-onde.
- Sortir les stollens en fin de cuisson et les mettre sur un papier aluminium.
- Les badigeonner de beure fondu avec un pinceau de cuisine.
- Finir en saupoudrant immédiatement du sucre glace.
- Les emballer encore chauds dans le papier aluminium.
- Laisser les reposer dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. Il seront alors prêts pour Noël !
- Bonne dégustation !
Video
Notes
Si vous aimez les gâteaux et biscuits de Noël, voici une sélection de recettes qui devraient vous plaire :
- Kipferl à la vanille
- Sablés viennois ou spritz au chocolat pour Noël
- Étoiles colorées
- Spritz de Noël à la noix de coco
- Petits gâteaux de Noël Alsaciens aux amandes
- Roses des sables sans végétaline
- Mannala d'Alsace
- Bredele Alsacien de Noël
- Biscuits de Noël au miel et 4 épices
- Petits biscuits de Noël au cacao originale
- Pain d'épices maison
Nutrition
Portion: 1. ChriststollenCalories: 3322kcalGlucides: 450gProtéines: 55gLipides: 151gLipides saturés: 71gCholéstérol: 363mgSodium: 1994mgPotassium: 1843mgFibres: 23gSucre: 215gVitamine A: 3452IUVitamine C: 6mgCalcium: 456mgFer: 18mg
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Une recette longue à réaliser, certes, mais pas forcément plus difficile qu’une autre ! Et puis, cela nous change de ce que l’on a l’habitude de consommer !