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Stollen

Découvrez la Recette Authentique du Stollen Allemand Traditionnel

Cette recette de stollen est un peu longue à faire mais il faut faire au moins une fois ce gâteau traditionnel pour Noël !
Sa texture moelleuse renferme un mélange exquis de fruits confits, d'amandes et d'épices, le tout couronné d'une généreuse couche de sucre glace.
Un régal authentique à partager pendant les fêtes de fin d'année.
5 de 1 vote
Prep Time 50 minutes
Cook Time 50 minutes
Repos de la pâte 1 hour 15 minutes
Total Time 2 hours 55 minutes
Course Dessert
Cuisine Allemande
Servings 2 stollens
Calories 3322 kcal

Ingredients
 
 

Pour les Stollens

  • Farine500 gr farine type T45
  • Levure de boulanger40 gr levure de boulanger
  • Lait150 ml lait
  • Sucre100 gr sucre
  • Beurre225 gr beurre
  • Citron1 zeste citron Bio
  • sel5 gr sel
  • Raisins secs170 gr raisins secs mélange moelleux
  • Cerises confites80 gr cerises confites
  • Fruits confits50 gr mélange citron et orange confits
  • Poudre amande60 gr poudre d'amandes
  • Massepain200 gr massepain (pâte d'amande)
  • Sucre glace65 gr sucre glace
  • Sucre vanillé1 sachet sucre vanille
  • Rhum ambré4 cl rhum ambré
  • Œuf1 œuf

Pour la dorure

  • Sucre glace10 gr sucre glace
  • Beurre30 gr beurre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Stollen au massepain
  • Dans un récipient assez haut et résistant à 100°C, mettre le lait, la levure boulangère, une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et mettre au four 30 minutes à 50°C. Attention, cela gonfle pas mal !
    Stollen au massepain
  • Ensuite, le sortir du four et le réserver.
    Stollen au massepain
  • Puis, mettre le rhum dans les raisins secs. Mélanger de temps en temps avec une petite cuillère.
    Stollen au massepain
  • Continuer en coupant les cerises confites en deux.
    Stollen au massepain
  • Râper ensuite le citron pour avoir une cuillère à café de zeste.
    Stollen au massepain
  • Dans un cul de poule, mettre la farine, le sachet de sucre vanille, le sel, le sucre, le beurre et le mélange lait/levure chauffé précédemment.
    Stollen au massepain
  • Poursuivre en mélangeant avec le crochet pendant 5 minutes au robot sur vitesse N°2.
    Stollen au massepain
  • Ensuite, rajouter le zeste de citron, les raisins secs, les cerises confites, le mélange citron/orange, la poudre d'amande, le sucre glace et l'œuf.
    Stollen au massepain
  • Puis, mélanger 3 minutes au robot sur vitesse N°2 toujours avec le crochet. Faire une boule, couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 45 minutes.
    Stollen au massepain
  • Au bout de 45 minutes, la pâte aura bien levée. La pétrir rapidement de nouveau.
    Stollen au massepain
  • Séparer ensuite la pâte en 2 pâtons de 760 grammes environ. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
    Stollen au massepain
  • Puis, préchauffer votre four à 180°C. Etaler la première boule au rouleau à pâtisserie.
    Stollen au massepain
  • Déposer un boudin de massepain de 100 grammes.
    Stollen au massepain
  • Plier ensuite la pâte.
    Stollen au massepain
  • Puis, bien fermer le stollen.
    Stollen au massepain
  • Voici une petite vidéo explicative sur ma méthode.
  • Faire la même chose avec la deuxième boule.
    Stollen au massepain
  • Ensuite, mettre les stollens sur un papier sulfurisé et les enfourner pendant 50 minutes à 180°C.
    Stollen au massepain
  • Puis, faire fondre environ 30 grammes de beurre au micro-onde.
    Stollen au massepain
  • Sortir les stollens en fin de cuisson et les mettre sur un papier aluminium.
    Stollen au massepain
  • Les badigeonner de beure fondu avec un pinceau de cuisine.
    Stollen au massepain
  • Finir en saupoudrant immédiatement du sucre glace.
    Stollen au massepain
  • Les emballer encore chauds dans le papier aluminium.
    Stollen au massepain
  • Laisser les reposer dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. Il seront alors prêts pour Noël !
    Stollen recette
  • Bonne dégustation !
    Stollen recette traditionnelle

Video

Nutrition

Portion: 1. ChriststollenCalories: 3322kcalGlucides: 450gProtéines: 55gLipides: 151gLipides saturés: 71gCholéstérol: 363mgSodium: 1994mgPotassium: 1843mgFibres: 23gSucre: 215gVitamine A: 3452IUVitamine C: 6mgCalcium: 456mgFer: 18mg
Keyword Gâteau, massepain, Noël, stollen
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