Velouté de panais et châtaignes

Velouté de panais et châtaignes

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Cette recette de velouté de panais et châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.
Le panais est un légume racine ancien. Il permet une bonne diversification des plats et des soupes de légumes durant l'hiver. De saveur un peu sucrée, il est très agréable en bouche.
Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.
Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Trempage des châtaignes 15 min
Temps total 1 h 25 min
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 486 kcal

Ingrédients
 
 

Instructions
 

Préparation des châtaignes fraîches :

  • Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
    Velouté de panais et châtaignes
  • Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
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  • Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
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  • Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
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  • Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas)
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  • Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
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  • Les sortir ensuite du four.
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  • Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
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Préparation du velouté de panais et châtaignes :

  • Préparer les ingrédients
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  • Eplucher le panais et le creuser pour enlever la partie dure côté tige
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  • Couper le panais en morceaux de 2 cm environ
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  • Eplucher et émincer l'oignon rouge
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  • Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
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  • Faire revenir l'oignon émincé
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  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes les morceaux de panais et les châtaignes.
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  • Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
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  • A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon
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  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
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  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
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  • Votre velouté de panais et châtaignes est prêt.
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  • Rajouter quelques croutons de pain au moment de servir. Bon appétit
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Equipements

Notes

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Avec cette recette, je participe au défi Bataille Food #96 :
bataille food 96
Défi organisé par Jenna du blog Bistro de Jenna, Hélène du blog Keskonmangemaman, Facebook de la Bataille Food et Mes Inspirations Culinaires.
La précédente marraine de la Bataille Food #95 était Yolande du blog Chez Patchouka.
Pour cette ronde #96 on reste dans la saison avec comme thème : Les Feuilles d’automne
Les participants sont :
  1. Hélène du blog Keskonmange maman
  2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
  3. Viviane du blog Quoi qu’on mange
  4. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  5. Karen du blog Les papilles de Karen
  6. Fabienne du blog Famoh
  7. Catalina du blog Le blog de Cata
  8. Delphine du blog Oh la gourmade
  9. Celine du blog Silena
  10. Flo du blog Flo en cuisine
  11. Valerie du blog 123 Degustez
  12. Guy du blog Guy 59620
  13. Michelle du blog Croquant fondant gourmand
  14. Natalia du blog Sucre et Epices
  15. Christelle du blog La cuisine de poupoule
  16. Coco du blog Cuisine en Folie
  17. Natly du blog Cuisine voozenoo
  18. Mie du blog Mie chambo
  19. Josette du blog La cuisine de Josette
  20. Regis du blog the best recipes
  21. Muriel du blog petites marmites
  22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
  23. Aneth du blog mes recettes et autres
  24. Fabienne du blog kekeli
  25. Bea du blog les petits plats de Bea
  26. Jacre du blog les recettes de Jacre
  27. Yolande du blog Les plats de Patchouka
  28. Vanessa du blog petit bohnium
  29. Loubna du blog Cuisine test
  30. Michelle du blog Plaisir de la maison
  31. Liliane du blog La cuisine de Lilly
  32. Assia du blog Gourmandise Assia
  33. Isabelle du blog Une petit faim
  34. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
  35. Soulef du blog Amour de cuisine
  36. Brigitte du blog Les filles a table
  37. DelphineF du blog maman kestcekonmange
  38. Lina du blog Le chaud patate
  39. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
  40. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
  41. Julia du blog Healthy Julia
  42. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 486kcalGlucides: 82gProtéines: 5gLipides: 16gLipides saturés: 7gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 327mgPotassium: 1198mgFibres: 7gSucre: 9gVitamine A: 358IUVitamine C: 74mgCalcium: 140mgFer: 2mg
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