Courge musquée de Provence et poireau. Une recette de velouté onctueuse

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Courge musquée de Provence et poireau. Une recette de velouté onctueuse

Cette recette de velouté de courge musquée de Provence (ou courge muscade) et poireau est très facile à faire.

Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de courge (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.

Cette courge a sa chair orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en soupe, gratin ou purée. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.

Le poireau primeur peut se récolter d'avril à juillet. Les poireaux d'été se récoltent de juillet à octobre, puis à partir d'octobre, ce sont les poireaux d'automne et les poireaux d'hiver à partir du mois de décembre.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps total 50

Type de plat entrée

Cuisine Française

Portions personnes

Calories 170 kcal

Ingrédients

600 gr courge musquée de Provence (Cucurbita moschata)
300 gr poireau
75 cl eau
30 cl lait
200 gr crème fraiche épaisse
1 oignon jaune
1 cube bouillon de légumes
1 c. à soupe huile d'olive
1 pincée sel
1 pincée poivre

Instructions

Préparation de la courge musquée de Provence :

Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
Enlever la peau avec un bon couteau
Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm

Préparation du velouté :

Préparer les ingrédients
Couper les racines du poireau ainsi que le bout des feuilles vertes. Ensuite, le couper en petits morceaux et les passer sous l'eau froide pour les laver
Eplucher et émincer l'oignon jaune
Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
Faire revenir l'oignon émincé
Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge musquée et de poireau
Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
Votre velouté est prêt.
Au moment de servir, vous pouvez rajouter des croutons de pain, du gruyère ou du persil frais

Equipements

Robot multi fonction

chinois

sauteuse

Notes

Si vous recherchez des recettes à base de Cucurbitacées (muscade, potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron) pour Halloween, je vous recommande :

Vous trouverez aussi beaucoup d'informations intéressantes dans notre article culinaire sur les courges.

Si il vous reste de la courge après votre recette, vous pouvez la congeler crue sans problème. Voici la méthode.

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 170kcalGlucides: 20gProtéines: 4gLipides: 10gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 20mgSodium: 209mgPotassium: 488mgFibres: 5gSucre: 8gVitamine A: 2418IUVitamine C: 19mgCalcium: 89mgFer: 2mg

Keyword courge, poireau, velouté

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