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Tarte à la rhubarbe et aux framboises sur pâte sablée

Tarte à la rhubarbe et aux framboises sur pâte sablée

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Au Printemps et en été, c'est la saison de la rhubarbe et des framboises. C'est le bon moment pour faire cette recette de tarte sucrée.
La rhubarbe n'est pas un fruit mais est un légume à grosses feuilles originaire d'Asie. De la famille des ronces, c'est une plante vivace et forte, haute jusqu'à 2 m, ayant des feuilles longues de 50-60 cm.
La framboise est un fruit rouge issu du framboisier sauvage (originaire des zones montagneuses d'Europe) ou cultivé. Elle est riche en vitamine C mais contient aussi des vitamines B, des minéraux et des oligo-éléments.
Comme la rhubarbe et la framboise sont acides, il est préférable de les mélanger avec du sucre un peu à l'avance. Si vous suivez la recette, vous obtiendrez une tarte équilibrée. Ni trop sucrée ni trop acide.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Pour dégorger la rhubarbe 2 h
Temps total 3 h
Type de plat Dessert
Cuisine Monde
Portions 4 personnes
Calories 832 kcal

Ingrédients
 
 

  • 1 pâte sablée maison
  • 500 gr rhubarbe fraîche
  • 300 gr framboises fraîches du jardin
  • 2 œufs
  • 25 cl crème fraîche liquide entière
  • 125 gr sucre
  • 3 c. à soupe sucre pour dégorger la rhubarbe
  • 2 c. à soupe sucre pour mélanger avec les framboises
  • 1 c. à café extrait de vanille liquide

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Tarte à la rhubarbe et aux framboises sur pâte sablée
  • Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits dés (1 à 2 cm)
    Tarte à la rhubarbe et aux framboises sur pâte sablée
  • Dans un saladier, mélanger les morceaux de rhubarbe avec 3 cuillères à soupe de sucre
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  • Mettre les morceaux de rhubarbe dans une passoire et les laisser dégorger 2 heures
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  • Sortir la pâte sablée du réfrigérateur
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  • L'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail enfariné
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  • Beurrer un moule à tarte
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  • Mettre la pâte sablée dans le moule et piquer le fond de tarte avec une fourchette
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  • Mettre les framboises dans un saladier, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger délicatement
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  • Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Fouetter l'ensemble pour les faire blanchir
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  • Rajouter la crème fraîche liquide entière et l'extrait de vanille
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  • Mélanger avec un fouet
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  • Préchauffer votre four à 180°C. Dans le fond de tarte, mettre les morceaux de rhubarbe
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  • Ajouter les framboises
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  • Verser votre appareil et mettre au four pendant 40 minutes à 180°C
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  • Votre tarte à la rhubarbe et mangue caramélisée est prête. A déguster tiède ou froide
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Equipements

Notes

En pleine saison, si vous avez trop de rhubarbe, vous pouvez la congeler en suivant cette méthode.
J'ai utilisé dans cette recette une pâte sablée mais il est possible d'utiliser aussi une pâte sucrée.
Voici deux pâtisseries qui sont excellentes avec un fond de tarte à base de pâte sablée :
Cette recette participe au Défi Cuisine : Tartes et tartelettes.
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 832kcalCarbohydrates: 125gProtéines: 12gFat: 31gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 1gCholéstérol: 220mgSodium: 463mgPotassium: 483mgFibre: 4gSucre: 65gVitamine A: 1156IUVitamine C: 10mgCalcium: 153mgFer: 4mg
Keyword framboises, pâte sablée, rhubarbe, tarte
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