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Dernière mise à jour le 2025-11-30 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

Tarte rhubarbe

Tarte à la rhubarbe à l'ancienne façon grand mère

Je vous propose une recette de tarte à la rhubarbe à l'ancienne comme la faisait ma grand mère.
La rhubarbe est remplie d'eau donc il est important de la faire dégorger avant de la cuisiner. A froid avec du sucre si vous avez le temps (je recommande) ou à feux doux avec du sucre dans une poêle quelques minutes si vous n'avez pas le temps.
Saviez-vous qu'il est possible de la congeler ? Voici comment faire. Vous aurez ainsi de la rhubarbe fraîche toute l'année pour vos pâtisseries.
Si vous voulez une tarte sucrée excellente, faites vous même le fond de tarte ! Voici la recette de la pâte sablée maison.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Pour dégorger les rhubarbes 2 heures
Temps total 3 heures 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 tarte rhubarbe
Calories 3111 kcal

Ingrédients
 
 

  • Pâte à pâtes fraîches1 pâte sablée
  • Rhubarbe500 gr rhubarbe fraîche
  • Œuf3 œufs
  • Crème liquide50 cl crème fraîche liquide
  • Sucre70 gr sucre
  • Sucre vanillé1 sachet sucre vanillé
  • Sucre3 c. à soupe sucre pour dégorger la rhubarbe
  • Beurre10 gr beurre pour le moule à tarte

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Tarte rhubarbe
  • Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits dés (1 à 2 cm)
    Tarte rhubarbe
  • Dans un saladier, mélanger les morceaux de rhubarbe avec 3 cuillères à soupe de sucre
    Tarte rhubarbe
  • Mettre les morceaux de rhubarbe dans une passoire et les laisser dégorger 2 heures
    Tarte rhubarbe
  • Sortir la pâte sablée du réfrigérateur
    Tarte rhubarbe
  • L'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail enfariné
    Tarte rhubarbe
  • Beurrer un moule à tarte
    Tarte rhubarbe
  • Mettre la pâte sablée dans le moule et piquer le fond de tarte avec une fourchette
    Tarte rhubarbe
  • Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mettre le sucre et les œufs
    Tarte rhubarbe
  • Battre au fouet le mélange pour le faire blanchir
    Tarte rhubarbe
  • Rajouter le sachet de sucre vanillé
    Tarte rhubarbe
  • Mélanger au fouet
    Tarte rhubarbe
  • Verser la crème fraîche liquide petit à petit tout en fouettant
    Tarte rhubarbe
  • Votre appareil est prêt
    Tarte rhubarbe
  • Etaler sur le fond de tarte les morceaux de rhubarbe
    Tarte rhubarbe
  • Verser dessus l'appareil à tarte. Mettre au four 60 minutes à 170°C
    Tarte rhubarbe
  • Sortir du four et laisser refroidir. Votre tarte rhubarbe à l'ancienne façon grand mère est prête !
    Tarte rhubarbe

Equipements

Moule à tarte
Moule à tarte
saladier
saladier
planche à découper
planche à découper

Video

Notes

J'ai utilisé dans cette recette une pâte sablée mais il est possible d'utiliser aussi une pâte sucrée.
Si vous aimez ce fruit, voici quelques recettes qui devraient vous plaire :
 
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Nutrition

Portion: 1. tarte rhubarbeCalories: 3111kcalGlucides: 394gProtéines: 53gLipides: 150gLipides saturés: 88gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturé: 12gLipides trans: 4gCholéstérol: 1121mgSodium: 1985mgPotassium: 1990mgFibres: 16gSucre: 182gVitamine A: 5692IUVitamine C: 40mgCalcium: 641mgFer: 15mg
Keyword rhubarbe, tarte sucrée
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