Velouté de champignons de Paris et châtaignes

Velouté de champignons de Paris et châtaignes

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Cette recette de velouté de champignons de Paris et châtaignes fraîches est très facile à faire. Elle ira très bien en entrée lors de la saison d'automne.
Rare à l'état sauvage, le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé en champignonnière car il est simple et rapide à cultiver. On le retrouve aussi avec le nom de champignon de couche.
Les châtaignes se récoltent de Septembre à Novembre. On les trouve principalement en France dans les départements de l'Ardèche, de la Dordogne et du Var.
Ici, j'ai préféré faire une cuisson des châtaignes au four plutôt qu'à l'eau. Je trouve que les saveurs et arômes sont plus intenses.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Trempage des châtaignes 15 min
Temps total 1 h 25 min
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 420 kcal

Ingrédients
 
 

Instructions
 

Préparation des châtaignes fraîches :

  • Enlever les châtaignes qui ne sont pas belles ou abimées. Préchauffer votre four à 210°C.
    Velouté de champignons de Paris et châtaignes
  • Mettre les châtaignes dans un saladier rempli d'eau (3 volumes d'eau pour 2 volumes de châtaignes). Les laisser tremper quelques minutes. Enlever ensuite celles qui flottent. Elles sont sûrement pourries ou habitées de vers.
    Velouté de champignons de Paris et châtaignes
  • Faire une croix à l'aide d'un couteau sur la partie bombée
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  • Faire de même avec toutes les châtaignes et les mettre sur une grille recouverte d'un tapis de cuisson.
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  • Au moment d'enfourner, mettre un ramequin rempli d'eau en bas de votre four (ou verser directement 5 cl d'eau sur la plaque du bas)
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  • Faire cuire les châtaignes fraîches au four 20 minutes à 210°C.
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  • Les sortir ensuite du four.
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  • Enlever les deux peaux lorsqu'elles sont encore chaudes. Courage, c'est le plus dur de la recette !
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Préparation du velouté de champignons de Paris et châtaignes :

  • Préparer les ingrédients
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  • Couper le bout terreux de la queue des champignons de Paris. Nettoyer les différentes parties en les brossant ou en passant un chiffon propre humide dessus. Les couper ensuite en 4 morceaux.
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  • Eplucher et émincer l'oignon rouge
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  • Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
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  • Faire revenir l'oignon émincé
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  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes les morceaux de champignons de Paris et les châtaignes.
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  • Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
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  • A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon
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  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
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  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais (Personnellement, j'ai rajouté tout le bouillon).
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  • Votre velouté de champignons de Paris et châtaignes est prêt.
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  • Rajouter quelques croutons de pain au moment de servir. Bon appétit
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Equipements

Notes

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chataigne
Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.
La marraine du jeu,  Jackie du blog jackiecuisine.com a choisi l’ingrédient : la châtaigne pour être la vedette de ce mois.
1- Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2 – Michèle de croquantfondantgourmand  avec Le marronnier de Christophe Felder
3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron.
4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec Crème chocolatée à la châtaigne
7 – Catalina de leblogdecata avec Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes
8 – Delphine de  ohlagourmande.com avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour
9 – Viviane de  quoiquonmange   avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya
10 – Thithoad de lesdelicedethithoad   avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
11- Samar de mesinspirationsculinaires  avec  Une Mousse au chocolat et crème de marrons
12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes
13 – Irisa de cuisineetcouleurs  avec Porridge de brises de châtaignes
14 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
15 – Hélène de quesquonmangemaman  avec Une verrine gourmande poire et marron
16- Betty de monfestin  avec Ardéchois aux poires caramélisées
17 – Natalia de  sucreetepices.com avec Amaretti à la crème de marrons
18 – Coco de Nice de cuisineenfolie  avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo  avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog avec Dip de potiron, marron et noix de pécan
21-  Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
22- Mauricette de Momogateau  avec
23- Yolande de chezpatchouka  avec Torche aux marrons
24 – Flo de Floencuisine  avec Une Tarte pomme châtaigne
25 – Zika de cuisinebonoisedezika  avec Marrons glacés maison pour les fêtes
26 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes
27 – Assia de gourmandiseassia  avec Débris de Marrons au Sirop
28 – Sofia de PlumeEtProse.com  avec Un moelleux à la crème de marron
29 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes
30 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys
31 – Céline de silena.canalblog avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
33 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes
34 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
35- Cindy de commeuneenviededouceur  avec Une brioche suisse – Marron & myrtille
36 – Valerie de 123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
37- Fabienne de Famoh avec  Une bûche chocolat blanc et aux marrons
38 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
39 – Christine de Pausenature avec Un crumble de butternut, châtaignes, haricots coco
40 – Jackie de jackiecuisine.com  Un gâteau ardéchois
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 420kcalGlucides: 64gProtéines: 8gLipides: 16gLipides saturés: 7gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 6gCholéstérol: 27mgSodium: 333mgPotassium: 1126mgFibres: 2gSucre: 6gVitamine A: 358IUVitamine C: 55mgCalcium: 106mgFer: 2mg
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