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Foie gras cru cocotte minute

Secrets de Chef : Foie Gras Cru Déveiné Cuit à la Perfection en Cocotte Minute

Voici une cuisson originale du foie gras cru. Dans cette recette, il sera cuit avec une cocotte minute. Je vous donne aussi quelques-unes de mes astuces pour le réussir à tous les coups !
Il existe de nombreuses manières et façons pour cuire le foie gras : au four au bain marie, en papillote au four, à la vapeur, au sel, au torchon et même au micro-ondes.
Vous allez régaler vos convives lors du repas de Noël ou de la Saint Sylvestre ! Succès garanti !
5 de 3 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Préparation du foie gras 3 days 12 heures
Temps total 3 days 12 heures 28 minutes
Type de plat entrée
Cuisine Monde
Portions 1 terrine
Calories 537 kcal

Ingrédients
 
 

  • Foie gras cru400 gr foie gras de canard - cru et déveiné
  • sel4,8 gr sel mettre 12 gr par kilo
  • Poivre1,2 gr poivre mettre 3 gr par kilo
  • Porto1,5 cl Porto mettre 4 cl par kilo
  • eau75 cl eau pour la cuisson à la vapeur

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Commencer par utiliser une cuillère doseuse pour peser le poivre.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Faire de même pour le sel.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Ensuite, prendre un doseur à cocktail pour doser le porto.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Puis, mélanger le sel et le poivre dans un petit bol.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Dans un saladier, mettre les lobes de foie gras et les assaisonner avec le mélange sel poivre sur tous les côtés. Faire de même avec le Porto. Filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Le lendemain, couper un morceau de plastique alimentaire et rigide de la forme de votre terrine.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Remplir un plat à gratin avec le l'eau et des glaçons.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Ensuite, mettre le foie gras cru déveiné dans votre terrine. Bien tasser pour ne pas laisser de cavité à l'intérieur.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Puis, verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Mettre le panier au fond avec le trépied.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Disposer ensuite la terrine de foie gras dans le panier vapeur.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • La fermer avec son couvercle.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Dépressuriser l'autocuiseur et l'ouvrir.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Ensuite, sortir la terrine sans vous brûler et la mettre pendant 10 minutes dans l'eau glacée pour stopper la cuisson du foie gras.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Puis, sortir la terrine délicatement.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Déposer dessus le plastique rigide alimentaire préalablement découpé.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Verser ensuite dessus des haricots secs jusqu'à ras bord.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Pour finir, mettre dessus un sachet d'un bon kilo de riz. Ce poids va tasser la terrine et faire remonter tout le gras. Mettre au réfrigérateur une journée.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Le lendemain, sortir la terrine.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Enlever les haricots et le plastique. Votre terrine est parfaitement plane, sans cavité et sans gras !
    Terrine foie gras cru
  • Finir en mettant le couvercle. Laisser encore deux jours au réfrigérateur avant de le déguster.
    Cuisson foie gras cru déveiné
  • Votre terrine de fois gras cuite à la cocotte minute est prête. Bonne dégustation !
    Recette foie gras cru

Video

Nutrition

Portion: 1. terrineCalories: 537kcalGlucides: 26gProtéines: 66gLipides: 17gLipides saturés: 6gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 2060mgSodium: 2425mgPotassium: 938mgFibres: 0.3gSucre: 0.1gVitamine A: 123999IUVitamine C: 18mgCalcium: 181mgFer: 122mg
Keyword fêtes, foie gras, maison, porto
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