Foie gras maison au cognac. Une recette à préparer soi-même pour les fêtes de fin d'année.

Cette recette de foie gras maison au cognac et porto est délicieuse et gourmande. Une préparation qui ira parfaitement lors des fêtes de fin d'année.

Il existe de nombreuses manières et façons pour cuire le foie gras : au four au bain marie, en papillote au four, à la vapeur, au sel, au torchon et même au micro-ondes.

Le résultat est exceptionnel, une vraie recette de chef ! Vous allez régaler vos convives lors du repas de Noël ou de la Saint Sylvestre ! Succès garanti !

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 10

Préparation du foie gras 2 12

Temps total 2 12 45

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions bloc de foie gras

Calories 564 kcal

Ingrédients

400 gr foie gras de canard - cru et éveiné
5 gr sel mettre 12 gr par kilo. Vous pouvez utiliser du sel fin, du gros sel, de la fleur de sel ou du sel de Guérande
1,2 gr poivre mettre 3 gr par kilo
2 cl cognac
1 c. à soupe Porto

Instructions

Préparer les ingrédients.
Commencer par mettre le foie gras de canard cru et éveiné dans un saladier. Rajouter le sel, le poivre, le cognac et le Porto.
Ensuite, filmer le saladier et mettre au réfrigérateur une nuit entière.
Sortir le foie assaisonné du réfrigérateur le lendemain et le mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
Former une ballotine pour donner une belle forme à votre foie gras (adapter la taille en fonction de votre casserole).
Enlever le papier sulfurisé et mettre le foie gras cru sur un film alimentaire.
Le rouler dedans en chassant l'air au maximum. Bien serrer pour lui donner une belle forme cylindrique puis nouer les extrémités avec du fil de cuisson. Couper le surplus de film sur les côtés.
Recommencer la même opération avec un autre morceau de film alimentaire.
Remplir un saladier d'eau froide et y mettre des glaçons.
Ensuite, faire chauffer une casserole remplie d'eau légèrement au dessus de 80°C. Contrôler avec un thermomètre car la température est très importante. Durant la cuisson, il faudra rester entre 78°C et 82°C.
Préparer une tasse avec de l'eau froide. Mettre la ballotine dans la casserole d'eau chaude. L'eau doit la recouvrir entièrement. Comme elle flotte, utiliser une écumoire pour la maintenir sous le niveau de l'eau.
Puis, faire cuire 10 minutes entre 78°C et 82°C pour avoir un foie gras mi-cuit. Si l'eau dépasse 82°C, rajouter un peu d'eau froide pour la faire redescendre à 78°C. Procéder ainsi durant toute la cuisson.
Pour finir, sortir votre foie gras avec une écumoire et le plonger de suite dans le saladier d'eau glacée. Le laisser 30 minutes dedans pour stopper la cuisson.
Le mettre ensuite 48 heures au réfrigérateur avec son film alimentaire.
Votre foie gras maison au cognac est prêt. A préparer et servir lors des fêtes de fin d'année.

Equipements

Thermomètre de cuisine

Cuillère doseuse

Coupe foie gras Inox

Notes

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Nutrition

Portion: 1. fois gras maisonCalories: 564kcalGlucides: 28gProtéines: 66gLipides: 17gLipides saturés: 6gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 2060mgSodium: 2500mgPotassium: 950mgFibres: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 123999IUVitamine C: 18mgCalcium: 180mgFer: 122mg

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Foie gras maison au cognac. Une recette à préparer soi-même pour les fêtes de fin d’année.