Recette foie gras

Foie gras maison au cognac. Une recette à préparer soi-même pour les fêtes de fin d'année.

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Cette recette de foie gras maison au cognac et porto est délicieuse et gourmande. Une préparation qui ira parfaitement lors des fêtes de fin d'année.
Il existe de nombreuses manières et façons pour cuire le foie gras : au four au bain marie, en papillote au four, à la vapeur, au sel, au torchon et même au micro-ondes.
Le résultat est exceptionnel, une vraie recette de chef ! Vous allez régaler vos convives lors du repas de Noël ou de la Saint Sylvestre ! Succès garanti !
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Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 10 min
Préparation du foie gras 2 d 12 h
Temps total 2 d 12 h 45 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 1 bloc de foie gras
Calories 564 kcal

Ingrédients
 
 

  • Foie gras cru400 gr foie gras de canard - cru et éveiné
  • sel5 gr sel mettre 12 gr par kilo. Vous pouvez utiliser du sel fin, du gros sel, de la fleur de sel ou du sel de Guérande
  • Poivre1,2 gr poivre mettre 3 gr par kilo
  • Cognac2 cl cognac
  • Porto1 c. à soupe Porto

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Foie gras maison
  • Commencer par mettre le foie gras de canard cru et éveiné dans un saladier. Rajouter le sel, le poivre, le cognac et le Porto.
    Foie gras maison
  • Ensuite, filmer le saladier et mettre au réfrigérateur une nuit entière.
    Foie gras maison
  • Sortir le foie assaisonné du réfrigérateur le lendemain et le mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
    Foie gras maison
  • Former une ballotine pour donner une belle forme à votre foie gras (adapter la taille en fonction de votre casserole).
    Foie gras maison
  • Enlever le papier sulfurisé et mettre le foie gras cru sur un film alimentaire.
    Foie gras maison
  • Le rouler dedans en chassant l'air au maximum. Bien serrer pour lui donner une belle forme cylindrique puis nouer les extrémités avec du fil de cuisson. Couper le surplus de film sur les côtés.
    Foie gras maison
  • Recommencer la même opération avec un autre morceau de film alimentaire.
    Foie gras maison
  • Remplir un saladier d'eau froide et y mettre des glaçons.
    Foie gras maison
  • Ensuite, faire chauffer une casserole remplie d'eau légèrement au dessus de 80°C. Contrôler avec un thermomètre car la température est très importante. Durant la cuisson, il faudra rester entre 78°C et 82°C.
    Foie gras maison
  • Préparer une tasse avec de l'eau froide. Mettre la ballotine dans la casserole d'eau chaude. L'eau doit la recouvrir entièrement. Comme elle flotte, utiliser une écumoire pour la maintenir sous le niveau de l'eau.
    Foie gras maison
  • Puis, faire cuire 10 minutes entre 78°C et 82°C pour avoir un foie gras mi-cuit. Si l'eau dépasse 82°C, rajouter un peu d'eau froide pour la faire redescendre à 78°C. Procéder ainsi durant toute la cuisson.
    Foie gras maison
  • Pour finir, sortir votre foie gras avec une écumoire et le plonger de suite dans le saladier d'eau glacée. Le laisser 30 minutes dedans pour stopper la cuisson.
    Foie gras maison
  • Le mettre ensuite 48 heures au réfrigérateur avec son film alimentaire.
    Foie gras maison
  • Votre foie gras maison au cognac est prêt. A préparer et servir lors des fêtes de fin d'année.
    Foie gras mi-cuit

Notes

Nutrition

Portion: 1. fois gras maisonCalories: 564kcalGlucides: 28gProtéines: 66gLipides: 17gLipides saturés: 6gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 2060mgSodium: 2500mgPotassium: 950mgFibres: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 123999IUVitamine C: 18mgCalcium: 180mgFer: 122mg
Keyword cognac, fêtes, foie gras, maison
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