Ustensiles de Cuisine 6 Pièces Nylon Anti-adhérent
Comprend une Spatule Louche Cuillère à Pâtes avec Support Pivotant et Poignée Lestée Innovante - Noir et Vert Paon

Dernière mise à jour le 2024-05-26 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

Recette foie gras

Comment Réaliser un Foie Gras Maison Délicieux en Quelques Étapes Faciles

Cette recette de foie gras maison au cognac et porto est délicieuse et gourmande. Une préparation qui ira parfaitement lors des fêtes de fin d'année.
Il existe de nombreuses manières et façons pour cuire le foie gras : au four au bain marie, en papillote au four, à la vapeur, au sel, au torchon et même au micro-ondes.
Le résultat est exceptionnel, une vraie recette de chef !
5 de 1 vote
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Préparation du foie gras 2 days 12 heures
Temps total 2 days 12 heures 45 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 1 bloc de foie gras
Calories 562 kcal

Ingrédients
 
 

  • Foie gras cru400 gr foie gras de canard - cru et déveiné
  • sel4,8 gr sel mettre 12 grammes par kilo
  • Poivre1,2 gr poivre mettre 3 grammes par kilo
  • Cognac1,5 cl cognac mettre 4 centilitres par kilo
  • Porto1 c. à soupe Porto

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Foie gras maison
  • Commencer par mettre le foie gras de canard cru et déveiné dans un saladier. Rajouter le sel, le poivre, le cognac et le Porto.
    Foie gras maison
  • Ensuite, filmer le saladier et mettre au réfrigérateur une nuit entière.
    Foie gras maison
  • Puis, sortir le foie assaisonné du réfrigérateur le lendemain et le mettre sur une feuille de papier sulfurisé.
    Foie gras maison
  • Former une ballotine pour donner une belle forme à votre foie gras (adapter la taille en fonction de votre casserole). Chasser un maximum d'air en serrant sans forcer.
    Foie gras maison
  • Enlever ensuite le papier sulfurisé et mettre le foie gras cru sur un film alimentaire.
    Foie gras maison
  • Puis, le rouler dedans en chassant l'air au maximum. Bien serrer pour lui donner une belle forme cylindrique puis nouer les extrémités avec du fil de cuisson. Couper le surplus de film sur les côtés.
    Foie gras maison
  • Puis, recommencer la même opération avec un autre morceau de film alimentaire.
    Foie gras maison
  • Poursuivre en remplissant un saladier d'eau froide et y mettre des glaçons.
    Foie gras maison
  • Ensuite, faire chauffer une casserole remplie d'eau légèrement au dessus de 80°C. Contrôler avec un thermomètre car la température est très importante. Durant la cuisson, il faudra rester entre 78°C et 82°C.
    Foie gras maison
  • Préparer une tasse avec de l'eau froide. Puis, mettre la ballotine dans la casserole d'eau chaude. L'eau doit la recouvrir entièrement. Comme elle flotte, utiliser une écumoire pour la maintenir sous le niveau de l'eau.
    Foie gras maison
  • Puis, faire cuire 10 minutes entre 78°C et 82°C pour avoir un foie gras mi-cuit. Si l'eau dépasse 82°C, rajouter un peu d'eau froide pour la faire redescendre à 78°C. Procéder ainsi durant toute la cuisson.
    Foie gras maison
  • Pour finir, sortir votre foie gras avec une écumoire et le plonger de suite dans le saladier d'eau glacée. Le laisser 30 minutes dedans pour stopper la cuisson.
    Foie gras maison
  • Le mettre ensuite 48 heures au réfrigérateur avec son film alimentaire.
    Foie gras maison
  • Votre foie gras maison au cognac est prêt. A préparer et servir lors des fêtes de fin d'année. Bonne dégustation !
    Foie gras mi-cuit

Video

Nutrition

Portion: 1. fois gras maisonCalories: 562kcalGlucides: 28gProtéines: 66gLipides: 17gLipides saturés: 6gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 3gCholéstérol: 2060mgSodium: 2422mgPotassium: 950mgFibres: 0.3gSucre: 1gVitamine A: 123999IUVitamine C: 18mgCalcium: 180mgFer: 122mg
Keyword cognac, fêtes, foie gras, maison
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !