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Recette choucroute Royale

Choucroute Royale : Une Tradition Culinaire Transmise de Génération en Génération

Cette recette de choucroute royale de ma grand-mère est vraiment excellente.
Un plat convivial à partager en famille lors de la saison hivernal. Calorique et réconfortant, cette choucroute maison saura vous réchauffer.
La garniture est une question de goût donc prenez la viande que vous aimez. A accompagner d'une bonne moutarde !
5 de 1 vote
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 10 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 1481 kcal

Ingrédients
 
 

  • Chou choucroute1 kg chou cru
  • Pomme de terre900 gr pommes de terre
  • Poitrine fumée500 gr palette Fumée sans os
  • Porc350 gr échine de porc Fumée sans os
  • Kassler220 gr kassler cru, fumé et sans os
  • Knack3 knacks saucisses de Strasbourg
  • Knack3 Bockwurst légèrement fumées
  • Saucisse2 saucisses à cuire fumées
  • Vin blanc75 cl vin blanc d'Alsace comme le Riesling
  • Oignon2 oignons jaunes
  • Saindoux10 gr saindoux
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • Baie de genièvre10 baies de genièvre
  • Laurier2 feuilles laurier
  • sel1 pincée sel

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Choucroute Royale
  • Commencer par laver le chou cru à l'eau froide. Vous pouvez le faire deux à trois fois si le chou est très acide.
    Choucroute Royale
  • Ensuite, éplucher le premier oignon jaune et l'émincer.
    Choucroute Royale
  • Puis, enlever la peau du deuxième oignon et y planter les clous de girofle. Vous pourrez ainsi les retirer plus facilement de la casserole après la cuisson de la choucroute.
    Choucroute Royale
  • Dans une grosse casserole ou un faitout, faire chauffer le saindoux.
    Choucroute Royale
  • Une fois le saindoux liquide, rajouter l'oignon émincé et le faire revenir.
    Choucroute Royale
  • Ensuite, rajouter un verre de vin blanc sec comme le Riesling pour déglacer et récupérer tous les sucs de la cuisson.
    Choucroute Royale
  • Puis, mettre la moitié du chou cru dans le faitout.
    Choucroute Royale
  • Mélanger avec une spatule en bois.
    Choucroute Royale
  • Poser ensuite toutes les viandes (kassler, échine fumée, saucisse à cuire et palette) sauf les knacks et les bockwurst car elles exploseraient.
    Choucroute Royale
  • Rajouter pour finir les feuilles de laurier, les baies de genièvre et l'oignon piqué avec les clous de girofle.
    Choucroute Royale
  • Compléter avec la deuxième moitié du chou cru.
    Choucroute Royale
  • Vider la bouteille de vin blanc sec Riesling. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 heures.
    Choucroute Royale
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un économe.
    Choucroute Royale
  • Les faire cuire dans une casserole remplie d'eau avec une pincée de sel. Départ à froid et après ébullition attendre 15 minutes. Les réserver ensuite.
    Choucroute Royale
  • Au bout de 2 heures, le chou est bien cuit. Le goûter et s'il est encore un peu croquant, rajouter quelques minutes de cuisson.
    Choucroute Royale
  • Enlever l'oignon avec les clous de girofle ainsi que les feuilles de laurier.
    Choucroute Royale
  • Ensuite, rajouter les knacks et les bockwurst.
    Choucroute Royale
  • Compléter avec les pommes de terre épluchées.
    Choucroute Royale
  • Couvrir et rajouter 10 minutes de cuisson. Votre choucroute royale façon grand-mère est prête.
    Choucroute Royale
  • Vous pouvez la répartir en portions plus petites dans des boites hermétiques et résistantes au froid pour les congeler.
    Choucroute Royale façon grand-mère
  • A servir avec une bonne moutarde ! Bonne dégustation !
    Choucroute Royale de Strasbourg

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 1481kcalGlucides: 63gProtéines: 93gLipides: 93gLipides saturés: 33gLipides polyinsaturés: 10gLipides monoinsaturé: 42gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 332mgSodium: 4269mgPotassium: 2794mgFibres: 13gSucre: 9gVitamine A: 152IUVitamine C: 85mgCalcium: 181mgFer: 10mg
Keyword choucroute, knack, pommes de terre, saucisse
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