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Recette de blanquette de veau

Blanquette de veau fondante à la cocotte minute : Une recette rapide et délicieuse

Préparez une blanquette de veau inratable en cocotte minute. Une recette express pour un repas gourmand en peu de temps.
Il s'agit d'un plat traditionnel et classique de la cuisine française.
Ce plat délicat et crémeux est apprécié pour sa texture fondante et son goût subtil, en faisant une option idéale pour un repas raffiné et réconfortant.
5 de 1 vote
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 712 kcal

Ingrédients
 
 

  • Veau800 gr épaule de veau
  • Crème fraiche200 gr crème fraîche épaisse
  • Champignons de Paris200 gr champignons de Paris
  • Carotte4 carottes
  • Poireaux1 poireau
  • Oignon2 oignons jaunes
  • eau1 l eau
  • Beurre40 gr beurre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Œuf2 jaunes d'œufs
  • Citron1 citron jaune
  • Cube de bouillon2 cubes bouillon de volaille
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • Maïzena1 c. à café maïzena
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Commencer par nettoyer les champignons de Paris et enlever le pied. Ôter ensuite la peau et les couper en lamelles.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Ensuite, laver les carottes et les éplucher avec un économe. Les trancher en gros morceaux.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Puis, séparer le blanc de poireau du vert. Ne garder que le blanc et le couper en gros morceaux. Vous pouvez utiliser la partie verte pour faire un bon velouté.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Bien le laver pour enlever toute la terre et le sable.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Ensuite, éplucher un oignon jaune et planter dedans les clous de girofle.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Prendre votre cocotte minute et verser l'eau dedans.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Ensuite, déposer dedans votre viande de veau. Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Faire cuire la viande 5 minutes puis enlever l'écume qui se trouve en surface. Cela enlèvera le goût amère de votre viande et évitera aussi de boucher la soupape de votre cocotte minute.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Puis, rajouter les carottes et le poireau coupés. Compléter avec le bouquet garni, les cubes de bouillon de volaille et l'oignon jaune piqué des clous de girofle.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Pendant la cuisson, éplucher le deuxième oignon jaune et le ciseler.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Puis, faire fondre 20 grammes de beure dans une poêle
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Y faire revenir l'oignon découpé.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Faire fondre 20 grammes de beure dans une poêle, y mettre les champignons et les faire dorer.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Ensuite, dépressuriser l'autocuiseur et l'ouvrir. Séparer le bouillon du reste avec une passoire. Enlever le bouquet garni, l'oignon et les clous de girofle.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Puis, filtrer le bouillon avec un chinois.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Mettre le bouillon dans une casserole avec 100 grammes de crème fraîche.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Mélanger au fouet et porter à ébullition pour réduire.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Ensuite, mettre les deux jaunes d'œuf avec 100 grammes de crème fraîche (bien froide) et mélanger.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Rajouter ensuite ce mélange dans la casserole avec le sel, le poivre et la maïzena après l'avoir diluée dans un peu d'eau. Mélanger à feu moyen.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Puis, déposer dans la cocotte minute, la viande de veau, les carottes et le poireau cuits. Rajouter l'oignon émincé et les champignons de Paris.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Presser le citron avec un presse agrume et le verser dans l'autocuiseur.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Compléter avec la sauce et faire chauffer le tout 5 minutes à feu doux.
    Blanquette de veau cocotte minute
  • Votre blanquette de veau fondante à la cocotte minute est prête.
    Blanquette de veau fondante
  • A accompagner de riz, de purée ou de pommes de terre. Bonne dégustation !
    Recette de la blanquette de veau

Video

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 712kcalGlucides: 22gProtéines: 45gLipides: 50gLipides saturés: 28gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturé: 6gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 349mgSodium: 531mgPotassium: 1261mgFibres: 6gSucre: 9gVitamine A: 11432IUVitamine C: 28mgCalcium: 217mgFer: 6mg
Keyword blanquette, cocotte minute, veau
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