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Parmentier de canard confit

Confit de canard au four. Une recette conviviale avec de la purée de pommes de terre

Cette recette de confit de canard au four est gourmande et délicieuse. Un parmentier qui ne laissera pas vos invités indifférents.
Le confit de canard est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. La viande est cuite pendant au moins 2 heures dans la graisse chaude (entre 70 et 85 °C) puis mise en bocaux et recouverte de graisse,
Un plat à servir en hiver ou pour Pâques.
5 de 4 votes
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat plat
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 736 kcal

Ingrédients
 
 

  • Pomme de terre2 kg pommes de terre
  • Confit de canard700 gr cuisses de confit de canard
  • Lait270 ml lait
  • Beurre20 gr beurre
  • Chapelure1 c. à soupe chapelure
  • Muscade1 pincée muscade
  • sel1 pincée sel
  • eau75 cl eau pour la cuisson des pommes de terre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Confit de canard au four
  • Eplucher les pommes de terre avec un économe (couper les plus grosses en deux. Pour un temps de cuisson uniforme, il est préférable d'avoir des tailles similaires).
    Confit de canard au four
  • Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
    Confit de canard au four
  • Mettre le panier au fond avec le trépied (les pommes de terre ne doivent pas toucher l'eau).
    Confit de canard au four
  • Disposer les pommes de terre dans le panier vapeur.
    Confit de canard au four
  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
    Confit de canard au four
  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 15 minutes.
    Confit de canard au four
  • Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
    Confit de canard au four
  • Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée.
    Confit de canard au four
  • Ajouter le beurre et mélanger.
    Confit de canard au four
  • Rajouter le sel et la muscade. Remuer et ajuster l'assaisonnement selon vos goûts.
    Confit de canard au four
  • Faire tiédir le lait dans une casserole et le verser sur la purée. Finir en mélangeant le tout.
    Confit de canard au four
  • Enlever la graisse et les os des cuisses de canard confit. Emietter la chair ensuite.
    Confit de canard au four
  • Mettre la chair de confit de canard dans une poêle et la faire revenir 10 minutes.
    Confit de canard au four
  • Ensuite, dans un plat allant au four, étaler la moitié de la purée maison. Préchauffer le four à 170°C.
    Confit de canard au four
  • Puis, répartir le confit de canard.
    Confit de canard au four
  • Finir en étalant le restant de purée.
    Confit de canard au four
  • Saupoudrer enfin un peu de chapelure sur le dessus du gratin.
    Confit de canard au four
  • Faire cuire le gratin au four pendant 45 minutes à 170°C.
    Cuisse de canard confit
  • Votre confit de canard au four est prêt. Bonne dégustation !
    Recette confit de canard

Video

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 736kcalGlucides: 93gProtéines: 45gLipides: 21gLipides saturés: 8gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 8gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 157mgSodium: 338mgPotassium: 2216mgFibres: 11gSucre: 7gVitamine A: 248IUVitamine C: 100mgCalcium: 165mgFer: 7mg
Keyword confit de canard, gratin, parmentier, purée
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