Fond artichaut

Fond d'artichaut cuit à la vapeur. A servir en salade avec une bonne vinaigrette maison

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Cette recette de fond d'artichaut cuit à la cocotte minute est très rapide à faire. En moins de 20 minutes, vous pouvez faire une salade originale en entrée.
Avec une bonne vinaigrette maison, c'est un régal.
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 7 min
Temps total 17 min
Type de plat entrée
Cuisine Monde
Portions 2 personnes
Calories 76 kcal

Ingrédients
 
 

  • 2 artichauts 600 gr environ
  • 1 citron jaune
  • 75 cl eau pour la cuisson à la vapeur

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Fond artichaut

Tourner les artichauts :

  • Presser la moitié d'un citron jaune avec un presse agrume.
    Fond artichaut
  • Casser la queue des artichauts. Ne pas la couper ! Le but en les cassant est de retirer le maximum de fibres avec la queue.
    Fond artichaut
  • Enlever deux à trois rangées de feuilles côté queue.
    Fond artichaut
  • Couper le bout de l'artichaut côté queue.
    Fond artichaut
  • Avec un bon couteau tranchant, couper le vert des feuilles en partant de la queue et en tournant l'artichaut. Faire cela jusqu'au feuilles violettes du centre.
    Fond artichaut
  • Avec un pinceau alimentaire, mettre du jus de citron sur les parties fraichement coupées. Cela évitera l'oxydation et que le fond d'artichaut noircisse. Il faudra répéter l'opération pour les étapes suivantes aussi.
    Fond artichaut
  • Enlever les feuilles violettes ainsi que tout le foin avec une petite cuillère.
    Fond artichaut
  • Finir en enlevant au couteau toute les parties dures.
    Fond artichaut

Cuisson des fonds d'artichauts :

  • Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
    Fond artichaut
  • Mettre le panier au fond avec le trépied (les fonds d'artichauts ne doivent pas toucher l'eau).
    Fond artichaut
  • Disposer les fonds d'artichauts dans le panier vapeur.
    Fond artichaut
  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
    Fond artichaut
  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 7 minutes.
    Fond artichaut
  • Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
    Fond artichaut
  • A servir en salade avec une bonne vinaigrette maison.
    Fond artichaut

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 76kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 5gFat: 1gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gSodium: 123mgPotassium: 548mgFibre: 8gSucre: 3gVitamine A: 29IUVitamine C: 44mgCalcium: 71mgFer: 2mg
Keyword artichaut, cocotte minute, cuisson, vapeur
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