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Dernière mise à jour le 2024-04-20 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

Mousse d'asperges vertes en verrine. Recette espuma au siphon

Cette mousse d'asperges vertes est très facile et rapide à faire. Servie en verrines, vous allez surprendre vos convives pour l'apéritif de Pâques par exemple.

Elaborée au siphon, elle est très légère. La décoration avec les pointes d'asperges est originale et donne aussi un peu de croquant.

Une recette que je valide et recommande fortement !

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps total 15

Type de plat Apéritif

Cuisine Monde

Portions verrines

Calories 28 kcal

Ingrédients

500 gr asperges vertes soit une botte
20 cl crème fleurette entière
1 gr agar-agar ou 2 gr de gélatine en poudre
1 pincée sel
1 pincée poivre

Instructions

Préparer les ingrédients.
Tailler le bout des queues pour les calibrer et éliminer les parties trop fibreuses.
Les laver à l'eau froide en insistant sur la pointe.
Les cuire à la cocotte minute, les sortir ensuite et les mettre dans un récipient d'eau glacée. Pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.
Couper quelques pointes pour la décoration (5 cm) et les réserver.
Tailler les tiges d'asperges vertes en petits morceaux (2 cm environ).
Mettre la crème dans une petite casserole et la porter à frémissement.
Ajouter l'agar-agar (ou la gélatine) en pluie pendant la montée en température tout en mélangeant au fouet.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Gouter et ajuster selon vos goûts.
Lorsque la crème fleurette entière est à ébullition ajouter les morceaux d'asperges vertes. Mélanger.
Chauffer doucement jusqu'à reprise de l'ébullition.
Verser le tout dans un blender et mixer très finement.
Passer la crème au chinois étamine.
Remplir le siphon avec un entonnoir. Fermer, mettre la cartouche, la retirer et secouer.
Remplir les verrines de mousse d'asperges vertes et décorer avec les têtes réservées. Votre recette d'espuma est prête ! Bonne dégustation.

Equipements

Robot multi fonction

Cuillère doseuse

Siphon

Video

Notes

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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 28kcalGlucides: 2gProtéines: 2gLipides: 2gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gCholéstérol: 4mgSodium: 305mgPotassium: 151mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 735IUVitamine C: 14mgCalcium: 17mgFer: 2mg

Keyword asperge, espuma, mousse, siphon, verrine

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Mousse d’asperges vertes en verrine. Recette espuma au siphon