Mousse asperge verte

Mousse d'asperges vertes en verrine. Recette espuma au siphon

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Cette mousse d'asperges vertes est très facile et rapide à faire. Servie en verrines, vous allez surprendre vos convives pour l'apéritif de Pâques par exemple.
Elaborée au siphon, elle est très légère. La décoration avec les pointes d'asperges est originale et donne aussi un peu de croquant.
Une recette que je valide et recommande fortement !
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 15 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Monde
Portions 6 verrines
Calories 28 kcal

Ingrédients
 
 

  • 500 gr asperges vertes soit une botte
  • 20 cl crème fleurette entière
  • 1 gr agar-agar ou 2 gr de gélatine en poudre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Mousse asperge verte
  • Tailler le bout des queues pour les calibrer et éliminer les parties trop fibreuses.
    Mousse asperge verte
  • Les laver à l'eau froide en insistant sur la pointe.
    Mousse asperge verte
  • Les cuire à la cocotte minute, les sortir ensuite et les mettre dans un récipient d'eau glacée. Pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.
    Mousse asperge verte
  • Couper quelques pointes pour la décoration (5 cm) et les réserver.
    Mousse asperge verte
  • Tailler les tiges d'asperges vertes en petits morceaux (2 cm environ).
    Mousse asperge verte
  • Mettre la crème dans une petite casserole et la porter à frémissement.
    Mousse asperge verte
  • Ajouter l'agar-agar (ou la gélatine) en pluie pendant la montée en température tout en mélangeant au fouet.
    Mousse asperge verte
  • Assaisonner avec le sel et le poivre. Gouter et ajuster selon vos goûts.
    Mousse asperge verte
  • Lorsque la crème fleurette entière est à ébullition ajouter les morceaux d'asperges vertes. Mélanger.
    Mousse asperge verte
  • Chauffer doucement jusqu'à reprise de l'ébullition.
    Mousse asperge verte
  • Verser le tout dans un blender et mixer très finement.
    Mousse asperge verte
  • Passer la crème au chinois étamine.
    Mousse asperge verte
  • Remplir le siphon avec un entonnoir. Fermer, mettre la cartouche, la retirer et secouer.
    Mousse asperge verte
  • Remplir les verrines de mousse d'asperges vertes et décorer avec les têtes réservées. Votre recette d'espuma est prête ! Bonne dégustation.
    Mousse asperge verte

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 28kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 2gFat: 2gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 4mgSodium: 305mgPotassium: 151mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 735IUVitamine C: 14mgCalcium: 17mgFer: 2mg
Keyword asperge, espuma, mousse, siphon, verrine
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