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Mousse d'asperges vertes en verrine. Recette espuma au siphon
Cette mousse d'asperges vertes est très facile et rapide à faire. Servie en verrines, vous allez surprendre vos convives pour l'apéritif de Pâques par exemple.Elaborée au siphon, elle est très légère. La décoration avec les pointes d'asperges est originale et donne aussi un peu de croquant.Une recette que je valide et recommande fortement !
Ingrédients
- 500 gr asperges vertes soit une botte
- 20 cl crème fleurette entière
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients.
- Tailler le bout des queues pour les calibrer et éliminer les parties trop fibreuses.
- Les laver à l'eau froide en insistant sur la pointe.
- Les cuire à la cocotte minute, les sortir ensuite et les mettre dans un récipient d'eau glacée. Pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.
- Couper quelques pointes pour la décoration (5 cm) et les réserver.
- Tailler les tiges d'asperges vertes en petits morceaux (2 cm environ).
- Mettre la crème dans une petite casserole et la porter à frémissement.
- Ajouter l'agar-agar (ou la gélatine) en pluie pendant la montée en température tout en mélangeant au fouet.
- Assaisonner avec le sel et le poivre. Gouter et ajuster selon vos goûts.
- Lorsque la crème fleurette entière est à ébullition ajouter les morceaux d'asperges vertes. Mélanger.
- Chauffer doucement jusqu'à reprise de l'ébullition.
- Verser le tout dans un blender et mixer très finement.
- Passer la crème au chinois étamine.
- Remplir le siphon avec un entonnoir. Fermer, mettre la cartouche, la retirer et secouer.
- Remplir les verrines de mousse d'asperges vertes et décorer avec les têtes réservées. Votre recette d'espuma est prête ! Bonne dégustation.
Equipements
Video
Notes
Fan de ce légume ? Je vous propose une sélection de recettes gourmandes :
- Papillote de saumon aux asperges vertes et champignons
- Risotto asperges vertes, orange et saumon mariné de Cyril Lignac
- Velouté d'asperges blanches et fraiches
- Salade d'asperges blanches œuf mollet de Cyril Lignac
- Tarte aux asperges vertes
- Mini bouchées à la reine jambon béchamel
- Œuf de lompe. Recette d'amuse-bouche facile sans cuisson
- Mauricette (moricette)
- Toast chèvre miel
- Toast foie gras pour l'apéritif
Nutrition
Portion: 1. personneCalories: 28kcalGlucides: 2gProtéines: 2gLipides: 2gLipides saturés: 1gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gCholéstérol: 4mgSodium: 305mgPotassium: 151mgFibres: 1gSucre: 1gVitamine A: 735IUVitamine C: 14mgCalcium: 17mgFer: 2mg
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