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Bretzel

Bretzel. Recette de viennoiserie salée maison d'origine Alsacienne

Le bretzel est une viennoiserie salée traditionnelle et typique d'Alsace.
A base de pâte à brioche, le bretzel est poché dans une solution de bicarbonate de soude alimentaire avant d'être mis au four.
En forme de nœud ou de bras entrelacés, il est recouvert d'éclats de gros sel.
Il sera parfait en apéro. Le servir avec une bonne bière Alsacienne !
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos de la pâte à bretzel 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 10 bretzels
Calories 217 kcal

Ingrédients
 
 

Pour les Bretzels :

Pour le pochage :

Pour la dorure :

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients
    Bretzel

Préparation de la pâte à bretzel :

  • Dans une casserole, faire tiédir le lait et y dissoudre la levure de boulanger fraîche. Réserver ensuite
    Bretzel
  • Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel. Mélanger au fouet
    Bretzel
  • Rajouter dans la cuve du robot, le mélange lait/levure, l'eau et le beurre ramolli
    Bretzel
  • Pétrir à vitesse moyenne au crochet durant 10 minutes environ. La pâte à bretzel doit se détacher des bords de la cuve du robot
    Bretzel
  • A l'aide d'une corne à pâtisserie, verser la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. La travailler 3 minutes à la main et faire une boule
    Bretzel
  • La mettre dans un saladier
    Bretzel
  • Couvrir d'un torchon de cuisine propre et légèrement humide. Laisser pousser 30 minutes
    Bretzel
  • Au bout de 30 minutes, la pâte aura pris du volume
    Bretzel
  • Mettre la pâte sur un tapis à pâtisserie légèrement enfariné et la découper avec une corne en pâtons. Moi j'ai fait 10 pâtons de 85 gr.
    Bretzel
  • Bouler les pâtons et les aplatir avec la paume de la main pour dégazer la pâte
    Bretzel
  • Façonner ensuite les pâtons comme pour les baguettes. Plier la pâte d'un tiers vers le centre et aplatir la jonction
    Bretzel
  • Tourner de 180° et plier le deuxième tiers de la pâte. Aplatir la jonction
    Bretzel
  • Plier ensuite en deux et rouler le pâton pour faire un boudin. Bien souder la pâte avec les doigts sur le long et les côtés. Mes boudins faisaient ici 15 cm de long.
    Bretzel
  • Rouler ensuite chaque boudin pour faire une ficelle de longueur de 60 cm
    Bretzel
  • Former votre bretzel. On forme un U, puis on croise deux fois les extrémités. On donne ensuite la forme d'un bretzel comme sur la photo. Petite astuce : humidifier légèrement les pointes à la jonction. Cela évitera que les bretzels ne s'ouvrent lors du pochage.
    Bretzel
  • Les réserver sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure (clef) en dessous.
    Bretzel

Pochage des bretzels :

  • Faire bouillir une casserole avec l'eau
    Bretzel
  • Rajouter le sel et le bicarbonate de soude alimentaire
    Bretzel
  • A l'aide d'une écumoire, mettre les bretzels dans la casserole 5 secondes. Les retourner et les pocher de nouveau 5 secondes.
    Bretzel
  • Les mettre sur une grille allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Bien les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson. La soudure doit se trouver dessous !
    Bretzel

Finition des bretzels :

  • Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Préchauffer le four à 200°C
    Bretzel
  • A l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquer la dorure sur les pâtons (ne pas appuyer pour ne pas faire retomber la pâte)
    Bretzel
  • Saupoudrer dessus du gros sel (personnellement, je n'en mets pas trop. Juste un peu pour la décoration)
    Bretzel
  • Lamer ensuite les pâtons avec une lame de rasoir ou une lame de boulanger. Je fait une coupe sur la partie centrale
    Bretzel
  • Mettre les pâtons au four à 200° pendant 15 minutes
    Bretzel
  • Les sortir du four et les mettre sur une grille pour les refroidir
    Bretzel
  • Vos bretzels sont prêt ! A déguster lors d'un apéro avec une bonne bière par exemple
    Bretzel

Video

Notes

Je recommande de faire cette recette de bretzel le jour même. Vos viennoiseries seront ainsi hyper moelleuses et pleines de fraicheur.
Avec cette même pâte, vous pouvez aussi faire des mauricettes (ou moricettes).
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Nutrition

Portion: 1. bretzelCalories: 217kcalGlucides: 39gProtéines: 6gLipides: 4gLipides saturés: 2gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gLipides trans: 1gCholéstérol: 27mgSodium: 2531mgPotassium: 73mgFibres: 2gSucre: 1gVitamine A: 118IUVitamine C: 1mgCalcium: 20mgFer: 2mg
Keyword Bretzel, viennoiserie
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