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Recette bouillon de légumes

Bouillon de légumes maison. Une recette saine pour une entrée chaude en hiver.

Cette recette de bouillon de légumes maison est facile à faire et surtout très saine. Rien à voir avec les cubes que vous pouvez acheter.
Vous pouvez mettre d'autres légumes selon vos goûts ou la saison. Les variantes sont nombreuses. J'ai voulu manger les légumes après pour ne pas les perdre mais ils étaient trop fades pour en faire quelque chose.
Une recette parfaite pour une entrée chaude. Vous pouvez savourer ce bouillon seul ou avec des pâtes comme des vermicelles ou des cappelletis.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 40 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat entrée
Cuisine Monde
Portions 2 personnes
Calories 478 kcal

Ingrédients
 
 

  • Poireaux1 poireau 120 gr
  • Carotte2 carottes 210 gr
  • Cèleri-rave200 gr céleri-rave
  • Chou160 gr chou
  • Navets5 navets petits soit 270 gr
  • Oignon2 oignons jaunes
  • Laurier2 feuilles laurier
  • Persil1 branche persil
  • Vin blanc5 cl vin blanc sec
  • Huile d'olive4 c. à soupe huile d'olive
  • eau2 l eau
  • sel1 pincée sel
  • Poivre1 pincée poivre
  • Thym1 branche thym

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Bouillon de légumes
  • Commencer par laver tous les légumes. Enlever les extrémités des navets et les couper en gros morceaux.
    Bouillon de légumes
  • Ensuite, éplucher les carottes avec un économe et les couper en morceaux.
    Bouillon de légumes
  • Puis, ôter la peau du céleri-rave avec un bon couteau de cuisine et le couper en morceaux.
    Bouillon de légumes
  • Continuer en tranchant le chou.
    Bouillon de légumes
  • Poursuivre avec le poireau.
    Bouillon de légumes
  • Eplucher les oignons jaunes et les émincer.
    Bouillon de légumes
  • Finir en coupant le persil avec un ciseau de cuisine.
    Bouillon de légumes
  • Ensuite, faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive.
    Bouillon de légumes
  • Puis, mettre les morceaux de navets, de carottes, de céleri-rave, de chou, d'oignons et de poireau.
    Bouillon de légumes
  • Les faire revenir environ 10 minutes en les mélangeant souvent avec une cuillère en bois.
    Bouillon de légumes
  • Les transvaser ensuite dans une grosse casserole.
    Bouillon de légumes
  • Verser le vin blanc dans la sauteuse pour récupérer les sucs à l'aide d'un pinceau de cuisine. Vider le tout dans la casserole avec les légumes.
    Bouillon de légumes
  • Rajouter l'eau dans la casserole. Elle doit recouvrir légèrement les légumes. Personnellement, j'avais 1 kg de légumes cuits et j'ai mis 2 litres d'eau.
    Bouillon de légumes
  • Rajouter le persil, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le thym puis mélanger le tout.
    Bouillon de légumes
  • Faire réduire à frémissement pendant 1h30.
    Bouillon de légumes
  • Verser le contenu de la casserole dans un chinois pour récupérer le bouillon.
    Bouillon de légumes
  • J'ai personnellement obtenu 660 gr.
    Bouillon de légumes
  • Votre bouillon de légumes maison est prêt. Bonne dégustation.
    Bouillon de légumes maison

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 478kcalGlucides: 53gProtéines: 7gLipides: 29gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturé: 21gSodium: 539mgPotassium: 1326mgFibres: 13gSucre: 21gVitamine A: 18708IUVitamine C: 89mgCalcium: 262mgFer: 4mg
Keyword bouillon, légume, maison
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