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Fondant au chocolat cœur coulant

Recette de fondant au chocolat cœur coulant

Cette recette de fondant au chocolat cœur coulant est excellente. Elle est rapide à faire car cuite à la vapeur dans un autocuiseur.
Ce mini gâteau servit en portion individuel est original. C'est toujours un plaisir pour les enfants de découvrir le chocolat chaud qui coule lorsqu'on le coupe en deux.
Dans les années 1980, le chef étoilé Michel Bras inventait depuis Laguiole, dans le département de l'Aveyron, le coulant au chocolat. Un dessert Français devenu mondialement connu.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 8 minutes
Total Time 23 minutes
Course Dessert
Cuisine Française
Servings 4 fondants au chocolat noir
Calories 293 kcal

Ingredients
 
 

  • Chocolat noir60 gr chocolat noir à 70% de cacao
  • Beurre60 gr beurre
  • Œuf2 œufs
  • Sucre30 gr sucre pour les blancs en neige
  • Sucre30 gr sucre
  • Farine20 gr farine type T45
  • Maïzena10 gr maïzena
  • eau75 cl eau pour la cuisson à l'autocuiseur

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Couper les carrés de chocolat noir et en mettre 4 de côté (pour la fin de la recette).
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Remplir la moitié d'une casserole d'eau et mettre un cul de poule dessus avec les morceaux de chocolat dedans (sauf les 4 mis de côté).
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Chauffer à feu doux et faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Rajouter le beurre et l'incorporer avec une cuillère en bois. Réserver ensuite.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Mettre les blancs d'œufs dans la cuve d'un robot pâtissier.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Monter les blancs en neige. Finir en ajoutant les 30 gr de sucre semoule.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • En parallèle, mettre dans un saladier les jaunes d'œufs et 30 gr de sucre en poudre.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Faire blanchir le mélange en fouettant énergiquement.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Rajouter la farine et la maïzena.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Mélanger avec un fouet.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Verser le chocolat fondu au bain-marie.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Mélanger avec une cuillère en bois.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Compléter avec les blancs en neige.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Les incorporer délicatement avec une spatule en bois.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Répartir la préparation dans 4 ramequins ou verrines (remplir au 3/4 maximum).
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Mettre un carré de chocolat noir au centre de chaque ramequin.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • L'enfoncer avec le doigt au milieu.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Recouvrir le trou avec la pâte à l'aide d'une petite cuillère.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Couvrir les verrines ensuite d'un morceau de papier aluminium.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Mettre le panier au fond avec le trépied (les verrines ne doivent pas toucher l'eau).
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Disposer les ramequins dans le panier vapeur.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Dépressuriser l'autocuiseur et sortir les fondants au chocolat.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Les démouler et les servir chauds. En les coupant, vous aurez un beau fondant au chocolat cœur coulant ! Bonne dégustation.
    Fondant au chocolat cœur coulant

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 293kcalGlucides: 28gProtéines: 4gLipides: 19gLipides saturés: 11gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 114mgSodium: 142mgPotassium: 94mgFibres: 1gSucre: 23gVitamine A: 494IUVitamine C: 1mgCalcium: 21mgFer: 1mg
Keyword Chocolat, Gâteau
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