Fondant au chocolat cœur coulant

Recette de fondant au chocolat cœur coulant

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Cette recette de fondant au chocolat cœur coulant est excellente. Elle est rapide à faire car cuite à la vapeur dans un autocuiseur.
Ce mini gâteau servit en portion individuel est original. C'est toujours un plaisir pour les enfants de découvrir le chocolat chaud qui coule lorsqu'on le coupe en deux.
Dans les années 1980, le chef étoilé Michel Bras inventait depuis Laguiole, dans le département de l'Aveyron, le coulant au chocolat. Un dessert Français devenu mondialement connu.
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 8 min
Temps total 23 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 fondants au chocolat noir
Calories 293 kcal

Ingrédients
 
 

  • 60 gr chocolat noir à 70% de cacao
  • 60 gr beurre
  • 2 œufs
  • 30 gr sucre pour les blancs en neige
  • 30 gr sucre
  • 20 gr farine type T45
  • 10 gr maïzena
  • 75 cl eau pour la cuisson à l'autocuiseur

Instructions
 

  • Préparer les ingrédients.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Couper les carrés de chocolat noir et en mettre 4 de côté (pour la fin de la recette).
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Remplir la moitié d'une casserole d'eau et mettre un cul de poule dessus avec les morceaux de chocolat dedans (sauf les 4 mis de côté).
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Chauffer à feu doux et faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Rajouter le beurre et l'incorporer avec une cuillère en bois. Réserver ensuite.
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  • Mettre les blancs d'œufs dans la cuve d'un robot pâtissier.
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  • Monter les blancs en neige. Finir en ajoutant les 30 gr de sucre semoule.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • En parallèle, mettre dans un saladier les jaunes d'œufs et 30 gr de sucre en poudre.
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  • Faire blanchir le mélange en fouettant énergiquement.
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  • Rajouter la farine et la maïzena.
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  • Mélanger avec un fouet.
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  • Verser le chocolat fondu au bain-marie.
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  • Mélanger avec une cuillère en bois.
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  • Compléter avec les blancs en neige.
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  • Les incorporer délicatement avec une spatule en bois.
    Fondant au chocolat cœur coulant
  • Répartir la préparation dans 4 ramequins ou verrines (remplir au 3/4 maximum).
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  • Mettre un carré de chocolat noir au centre de chaque ramequin.
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  • L'enfoncer avec le doigt au milieu.
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  • Recouvrir le trou avec la pâte à l'aide d'une petite cuillère.
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  • Couvrir les verrines ensuite d'un morceau de papier aluminium.
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  • Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
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  • Mettre le panier au fond avec le trépied (les verrines ne doivent pas toucher l'eau).
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  • Disposer les ramequins dans le panier vapeur.
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  • Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
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  • Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 8 minutes.
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  • Dépressuriser l'autocuiseur et sortir les fondants au chocolat.
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  • Les démouler et les servir chauds. En les coupant, vous aurez un beau fondant au chocolat cœur coulant ! Bonne dégustation.
    Fondant au chocolat cœur coulant

Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 293kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 4gFat: 19gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 114mgSodium: 142mgPotassium: 94mgFibre: 1gSucre: 23gVitamine A: 494IUVitamine C: 1mgCalcium: 21mgFer: 1mg
Keyword Chocolat, Gâteau
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