Ustensiles de Cuisine 6 Pièces Nylon Anti-adhérent
Comprend une Spatule Louche Cuillère à Pâtes avec Support Pivotant et Poignée Lestée Innovante - Noir et Vert Paon

Dernière mise à jour le 2024-07-13 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires

Gâteau basque

Gâteau basque traditionnel. Une recette gourmande à la crème pâtissière.

Cette recette de gâteau basque traditionnel est excellente et gourmande.
De son nom basque "etxeko bixkotxa", il signifie littéralement "gâteau de la maison". Il aurait fait son apparition à Cambo-les-Bains, une station thermale du Pays basque.
Il demande un peu de préparation mais quel résultat !
5 de 2 votes
Vegetarien logo 24px
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos de la pâte au frais 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 gâteau basque traditionnel
Calories 5386 kcal

Ingrédients
 
 

Pour la pâte du gâteau :

  • Farine400 gr farine type T45
  • Beurre200 gr beurre mou
  • Sucre200 gr sucre
  • Œuf4 jaunes d’œufs
  • Œuf2 œufs
  • sel3 gr sel
  • Levure chimique1 sachet levure chimique

Pour la crème pâtissière :

  • Lait500 ml lait
  • Œuf2 jaunes d'œufs
  • Œuf1 œuf
  • Sucre120 gr sucre
  • Farine50 gr farine type T45
  • Rhum ambré2 c. à soupe rhum ambré
  • Arôme vanille1/2 c. à café extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

Pour le gâteau :

  • Beurre10 gr beurre pour beurrer le moule à manqué
  • Œuf1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Lait1 c. à soupe lait pour la dorure

Instructions
 

Préparation de la pâte à gâteau :

  • Préparer les ingrédients.
    Gâteau basque
  • Dans un saladier, mettre la farine et la levure chimique. Mélanger avec un fouet.
    Gâteau basque
  • Dans un autre saladier, mettre le sucre, le sel et le beurre mou.
    Gâteau basque
  • Bien travailler l'ensemble avec une fourchette.
    Gâteau basque
  • Ajouter les jaunes d'œufs et les incorporer.
    Gâteau basque
  • Rajouter les œufs.
    Gâteau basque
  • Bien mélanger avec un fouet pour avoir une pâte lisse.
    Gâteau basque
  • Rajouter le mélange farine et levure.
    Gâteau basque
  • Pétrir à la main pour avoir une pâte non collante. Rajouter un peu de farine si nécessaire.
    Gâteau basque
  • Faire une belle boule et la filmer avec du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur une bonne demi-heure.
    Gâteau basque

Préparation de la crème pâtissière :

  • Préparer les ingrédients.
    Gâteau basque
  • Dans un cul de poule, mettre le sucre, l'œuf et les jaunes d'œufs.
    Gâteau basque
  • Faire blanchir le mélange avec un fouet.
    Gâteau basque
  • Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer.
    Gâteau basque
  • Dans une casserole, verser le lait et l'extrait de vanille. Porter à ébullition.
    Gâteau basque
  • Dès que le lait bout, verser la moitié du lait progressivement dans le mélange, tout en remuant.
    Gâteau basque
  • Hors du feu, verser le mélange dans le reste du lait dans la casserole.
    Gâteau basque
  • Chauffer la casserole à feu moyen et remuer sans cesse, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Rajouter le rhum ambré à la fin.
    Gâteau basque
  • Réserver la crème pâtissière dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir à température ambiante.
    Gâteau basque à la crème

Montage du gâteau basque :

  • Beurrer le moule à manqué (le mien fait 25 cm de diamètre).
    Gâteau basque
  • Sortir la pâte et la couper en deux pâtons (un de 700 gr et un autre de 400 gr). Préchauffer le four à 180°C.
    Gâteau basque
  • Abaisser le gros pâton au rouleau à pâtisserie pour faire un grand disque.
    Gâteau basque
  • Foncer votre moule à manqué avec.
    Gâteau basque
  • Verser la crème pâtissière dedans et bien l'étaler.
    Gâteau basque à la crème
  • Faire un disque avec le petit pâton (2 cm de diamètre de plus que le moule).
    Gâteau basque
  • Le déposer sur la crème pâtissière délicatement et presser les bords pour coller les deux pâtes.
    Gâteau basque
  • Avec un bon couteau, couper les deux pâtes sur le pourtour pour avoir une belle finition.
    Gâteau basque
  • Mélanger le lait et le jaune d'œuf. Appliquer la dorure sur tout le gâteau avec un pinceau de cuisine.
    Gâteau basque
  • Faire quelques stries sur le gâteau pour la décoration (avec le dos de la lame d'un couteau).
    Gâteau basque traditionnel
  • Mettre au four 30 minutes à 180°C. Lorsqu'il a une belle couleur dorée, le sortir.
    Gâteau basque
  • Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir.
    Recette gâteau basque
  • Vous ne résisterez pas à l'envie de couper une tranche de suite ! Mais il est encore meilleur le lendemain.
    Recette gâteau basque
  • Votre gâteau basque traditionnel est prêt. Bonne dégustation.
    Gâteau basque traditionnel

Nutrition

Portion: 1. gâteau basqueCalories: 5386kcalGlucides: 696gProtéines: 105gLipides: 239gLipides saturés: 135gLipides polyinsaturés: 17gLipides monoinsaturé: 68gLipides trans: 7gCholéstérol: 2367mgSodium: 2979mgPotassium: 1724mgFibres: 14gSucre: 348gVitamine A: 8637IUVitamine C: 0.02mgCalcium: 1013mgFer: 27mg
Keyword basque, crème, Gâteau
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment vous la trouvez !