Velouté courge muscade et patate douce

Velouté de courge muscade et patate douce

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Cette recette de velouté de courge muscade et patate douce est très facile à faire.
Vous pouvez suivre la recette en utilisant une autre sorte de cucurbitacée (potiron, butternut, citrouille, sucrine du Berry ou potimarron) sans aucun problème.
Sa chair est orange clair, tendre, sucrée et avec un léger goût de muscade. Vous pouvez la manger en velouté mais aussi en potage, gratin ou purée.
C'est l'une des cinq espèces de cucurbitacées les plus couramment cultivées.
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 279 kcal

Ingrédients
 
 

  • 600 gr courge muscade (ou autre cucurbitacée comestible)
  • 300 gr patate douce
  • 75 cl eau
  • 30 cl lait
  • 200 gr crème fraiche épaisse
  • 250 gr châtaignes fraiches
  • 1 oignon rouge
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

Préparation de la courge muscade :

  • Récolter la courge crue du jardin ou l'acheter lors de la pleine saison
    Velouté courge muscade et patate douce
  • La couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un long couteau
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Couper chaque moitié en plusieurs quartiers
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Enlever la peau avec un bon couteau
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Couper les tranches de courge en morceaux de 2 à 3 cm
    Velouté courge muscade et patate douce

Préparation du velouté :

  • Préparer les ingrédients
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Eplucher la patate douce
    Velouté courge muscade et patate douce
  • La couper en petits dés à l'aide d'un bon couteau et d'une planche à découper
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  • Passer les morceaux sous l'eau froide pour les laver
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  • Eplucher et émincer l'oignon rouge
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  • Faire chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive
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  • Faire revenir l'oignon rouge émincé
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Rajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les morceaux de courge muscade et de patate douce
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu moyen.
    Velouté courge muscade et patate douce
  • A l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon
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  • Dans un blender, mettre la crème fraiche épaisse, le lait, le contenu du chinois, le sel et le poivre.
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Mixer. Assaisonner selon votre goût et rajouter un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Votre velouté est prêt.
    Velouté courge muscade et patate douce
  • Au moment de servir, vous pouvez rajouter des croutons de pain, du gruyère ou du persil frais
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Notes

Si vous recherchez des recettes à base de cucurbitacées (potiron, butternut, citrouille, spaghetti, potimarron) pour Halloween, je vous recommande :
 
Vous trouverez aussi beaucoup d'informations intéressantes dans notre article culinaire sur les cucurbitacée.
Si il vous reste de la courge après votre recette, vous pouvez la congeler crue sans problème. Voici la méthode.
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Nutrition

Portion: 1. personneCalories: 279kcalGlucides: 44gProtéines: 5gLipides: 10gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 221mgPotassium: 1012mgFibres: 6gSucre: 6gVitamine A: 1664IUVitamine C: 38mgCalcium: 78mgFer: 1mg
Keyword courge, patate douce, velouté
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